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东南大学医学院教授  窦国祥

　　中医学认为面色萎黄，唇舌爪甲无血色，常头昏目眩，心悸怔忡，疲倦无力，手足发麻，与西医所说贫血相似，称之为血虚。应选食有补血作用的食品，如桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪羊肉、牛羊肝、甲鱼、海参、红枣、酸枣、黑芝麻等。也注意补充含铁量丰富的食物，如蘑菇（每百克含铁235.1mg）、黑木耳（97.4mg）、发菜（99.3mg）、藕粉（40.18mg）、菠菜（25.9mg）、豆腐皮（3.08mg）等。当然，以血补血是最全面最直接的。同时，多选含维生素C丰富的食物，以及优质蛋白质食物。补血养颜药膳选介如下。

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　　1.海参砂锅

　　原料：刺参250g、火腿25g、净冬笋20g、鸡汤500g，料酒、葱、姜、香菇、味精、精盐、熟鸡油各适量。

　　制法：刺参先泡发，软后去掉内脏内膜，洗净放碗内。火腿、净冬笋切成薄片。刺参倒入大碗中，旺火蒸约3小时，捞出刺参，用开水洗三遍去腥。炒锅放鸡油，下葱丝、姜末，添加鸡汤500g和料酒，放入刺参。烧开后倒入砂锅，移小火上炖1小时，加入调料，清汤、姜汁、香菇、火腿、冬笋片等再煨20分钟，即可上桌。

　　功效：海参每百克含蛋白质76.5g、脂肪1.1g、糖类13.2g、钙240mg、钾41mg、硒5.79μg，另含刺参酸性粘多糖、海参素、海参皂苷，具有补肾益精、养血润燥的作用。药理研究表明，可增强免疫功能，提高记忆力，抗肿瘤、抗放射，可促进造血功能、抗栓、降胆固醇，适合于精血亏虚、肠燥便秘，糖尿病、肿瘤康复期或放化疗的病人，以及心脑血管血栓性疾病。一周一剂。

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　　2.碧波嬉珠

　　原料：鲜白鲢鱼肉圆200g，菠菜150g，菜心25g。火腿肉、水发香菇、熟笋片、精盐、味精各适量，鸡汤750g。

　　制法：鸡汤入锅煮沸，将鱼圆、菠菜放入，加精盐、味精、菜心、熟笋片、香菇、火腿片等放入煮沸。

　　功效：鲢鱼圆温中益气，暖胃泽肤，每百克含蛋白质12.8g，维生素A 20μg，另含钙、磷、钾、硒丰富。菠菜每百克富含维生素C 32mg，缺铁性贫血常吃菠菜血色素增高，并可促进胃和胰腺的分泌功能，有利于消化吸收。可预防老人黄斑退化，所含的糖蛋白有明显抗癌作用。本膳对于精血亏损、贫血、体质虚弱、头昏眼花、耳鸣、记忆力减退者均有良好的保健功效。

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　　3.鸡鸭血汤

　　原料：鸡鸭血和内脏。

　　制法：将鸡鸭内脏先洗净煮熟、切片，鸡鸭血切成小丁在沸水中煮熟，加黄酒撇浮沫。将内脏放入沸汤中烫热，再加精盐、味精等调料即可。

　　功效：中医历来提倡“以血养血”，鸡鸭血所含的成分与人血相似，可直接起到补血作用。也可用鹅血代替，鹅血中抗癌因子不被胃肠中酸、碱酶所破坏。能使癌细胞核发生质的变化，癌细胞则有核溶解变化。还具有激发人体抗癌因子的作用。适用于贫血、白细胞减少症。对放化疗的癌症患者和气血亏虚的老人适用。

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　　4.葛根粥

　　原料：葛根粉30g、粳米60g（用水浸泡一夜）、水500ml。

　　制法：将葛根粉和粳米同入锅中，煮至粥稠，温服即可。

　　功效：葛根含黄酮类，能改善心脑血管循环，对心肌缺血有保护作用。对老年人听力减退亦有预防作用。研究表明，葛根还具有雌激素样作用，在防治骨质疏松及乳房、皮肤的保健方面具有明显效果。

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