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   山药能“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润肤养发”，最大的特点是含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具体特殊的保健作用。能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，能减少皮下脂肪的堆积，防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。下面介绍几个以山药为主的食疗方，有兴趣的朋友不妨一试：
   1．山药红枣粥：山药60克，切成颗粒状，大米适量，共同加水煮粥服食。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良以及营血亏虚之人。
   2．山药扁豆粥：山药、炒扁豆各60克，大米50克。共同加水煮粥服食，每日2次，儿童减半。可治脾胃虚弱、食少而便溏泄泻、小儿疳积等。
   3．山药猪胰汤：山药60克，猪胰50克，洗净切成片。共同加水煮熟，调味后服食，每日2次。可治肺结核、糖尿病及脾胃虚弱等症。
   4．山药甘蔗汁：鲜山药300克，洗净捣烂，加入甘蔗汁30毫升和匀，炖熟服食，每日2次。可治咳嗽痰喘，包括慢性支气管炎及老年慢性支气管炎等。
   5．山药蒸饼：鲜山药500克，洗净蒸熟，去皮捣烂，加入面粉150克，一起揉成团。放入盘中做成饼状，上摆核桃仁及杏仁之类，入甑蒸30分钟，熟后取出浇蜜汁即可服食，每日1次。适用于肾虚、消渴、尿频、遗精等。
   6．山药面：山药250克，洗净蒸熟，捣成泥，加入面粉500克，一起和匀，擀成面条，用羊肉汤将其煮熟，调味后分数次服食。适用于脾虚食少、便溏泄泻、遗精尿频、遗尿白带等症。