随着生活水平的不断提高，人们的保健意识也发生了根本性的转变。近年来，随着肥胖人群的不断增加，越来越多的人开始拒绝大鱼大肉，而是开始选择对人体更有养生、减肥、防病、益寿作用的合理膳食。水果入菜，由来已久。兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美的“水果菜”，已经成为健康饮食的新趋势。

一、荔枝含果胶、苹果酸、柠檬酸、游离氨基酸、果糖、葡萄糖、铁、钙、磷、胡萝卜素以及维生素B1、维生素C及粗纤维等成分。现代医学研究发现，荔枝有改善人的消化功能，改善人体血液循环，故有润肌美容作用；可改善人的性功能，用于治疗遗精、阳痿、早泄、阴冷诸症，并可改善机体的贫血状况，以及肾阳虚而致腰膝酸痛、失眠健忘等症。

荔枝炒鸡丁

原料：

荔枝、鸡脯肉、葱、青红椒、蛋清、盐、味精、料酒。

制法：

1、荔枝去外壳及籽；葱切小段；青、红椒切菱形片备用。

2、鸡脯肉切成1.5 cm见方的丁，上浆备用。

3、将鸡丁入四成热油锅中滑开。

4、锅留底油，爆香葱段，依次加入青、红椒片、鸡丁、荔枝肉及少量水调味，勾芡，拌炒均匀即可。

二、菠萝：菠萝蜜的营养价值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸以及对人体有用的各种矿物质。果肉具独特香甜味，鲜食或加工罐头、果脯、果汁。种子富含淀粉，煮食。

菠萝炒饭

原料：

菠萝、火腿、白米饭、虾仁、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒粉。

制法：

1、菠萝、洋葱、火腿均匀切丁，鸡蛋打散备用。

2、将虾仁上浆滑油后捞出。

3、锅中留油将鸡蛋炒散，再依次放入洋葱丁、火腿丁、菠萝丁炒香，加白米饭拌炒后，以黑胡椒粉、盐、味精调味，最后加入虾仁。

三、香蕉：属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

香蕉枸杞银耳汤

原料：

干银耳、香蕉、冰糖。

制法：

1、干银耳泡水2小时，去杂质后撕成小朵。

2、香蕉去皮切成小片。

3、将所有原料放入炖盅中，加冰糖和水，入蒸笼蒸20分钟即可。

　　四、苹果：苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。祖国医学认为，苹果具有生津润肺、解暑除烦、涩肠止泻等功效，可用于消化不良、轻度腹泻、便秘等症。

苹果炒虾球

原料：

苹果、明虾肉、葱、蛋清、盐、味精、料酒。

制法：

1、苹果洗净去核，切成1cm见方的小块。大虾剥去外皮，剔去虾线，再调入盐腌制5分钟。

2、将蛋白和干淀粉混合调匀，再放入大虾，使大虾均匀地裹上淀粉糊。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将大虾放入炸制成金黄色。

4、将苹果块和大虾放入大碗中，调入沙拉酱，搅拌均匀即可。