烧肉不宜过早放盐，盐的首要成分氯化钠，易使肉中的卵白质发作凝固，使肉块减少，肉蜕变硬，且不易烧烂。

油锅不宜烧得过旺　　经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易发生低酸胃或胃溃疡，如不实时治疗还会发作癌变。

肉、骨烧煮忌加冷水　　肉、骨中含有年夜量的卵白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，卵白质与脂肪即会疾速凝固，肉、骨的空地也集聚然缩短而不会变烂。并且肉、骨自身的美味也会遭到影响。

未煮透的黄豆不宜吃　　黄豆中含有一种会阻碍人体中胰卵白酶勾当的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆卵白质难以消化和吸收，以至会发作腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

炒鸡蛋不宜放味精　　鸡蛋自身含有与味精不异的成分谷氨酸。因而，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会毁坏鸡蛋的自然美味，当然更是一种糜费。

酸碱食物不宜放味精　　酸性食物放味精同时高温加热，味精会因落空水分而酿成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点美味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性前提下，味精会转酿成谷氨酸二钠，是无美味的。

重复炸过的油不宜食用　　重复炸过的油其热能的应用率，只要普通油脂三分之一摆布。而食油中的不饱和脂肪颠末加热，还会发生各类有害的聚合物，此物质可使人体发展停滞，肝脏肿年夜。别的，此种油中的维生素及脂肪酸均遭毁坏。

冻肉不宜在高温下冻结　　将冻肉放在火炉旁、滚水中冻结，因为肉组织中的水分不克不及疾速被细胞吸收而流出，就不克不及恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的外表还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌形成了繁衍的时机，肉也轻易变坏。冻肉最好在常温下天然冻结。

吃茄子不宜去失落皮　　维生素P是对人体很有效的一种维生素，在我国一切蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的中央是在其紫色表皮与肉质保持处，因而，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

铝铁炊具不宜夹杂　　铝成品比铁成品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝对身体是很晦气的。

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