豆腐的营养价值非常高，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，两小块豆腐，即可满足一个人每天对钙的需求量。另外，豆腐还含有糖类、植物油以及丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。但是，面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？

一看：

新鲜优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质或豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

二闻：

新鲜优质豆腐具有豆腐特有的清香，次质豆腐香气平淡，劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

三摸：

新鲜优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏。

四尝：

取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。新鲜优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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