干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收。但目前市场也有一些掺假干海参，消费者要学会鉴别，鉴别干海参时，可以从色泽、形态、手感、气味、干湿度等方面进行观察。

一、色泽形态

优质干海参呈黑灰色或灰色，个体均匀，体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐；体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质。

相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的为掺假或劣质干海参。

二、手感

干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音。

三、气味

假如闻着海参有药品的味道，可能掺有添加剂。优质干海参闻起来味道鲜美，而劣质海参则有股腥臭味。

四、干湿度

海参一定要够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。

另外，在购买干海参时不要贪图便宜，一定要记住一分钱一分货。购买时应结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤优质的干海参通常可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干海参在发制后经常不超过5斤，质量低劣，甚至根本无法食用。

1.惊爆！淘宝内部员工购物入口，看了你会不相信自己的眼睛!