新年的第一烤选择了戚风，戚风是每一个学烘焙的人都不会错过的功课，我的烘焙之路一直走的很顺畅，直到遇到戚风，真的要折磨死我了，还好都过去了现在我终于能从容面对，不用再怀着一颗忐忑的心期待着未知的结果。

戚风真的是很神奇的一款蛋糕，跟什么都很搭，口味更是变化无穷。今天选择了香草口味的戚风，香草的味道太迷人了，我喜欢一切香草口味的东西，咖啡，饼干，面包，蛋糕，都不会错过。

这款蛋糕小屿老师说它温软而又细腻，天然蛋香和香草的芳香在口中回味不尽。但是香草尽量选用优质的香草荚，不要用精油或者香精来代替，鸡蛋也要选用新鲜的，可以搭配鲜奶油和水果享用。

这款简约的蛋糕呈现出来的完全是食材自身的味道，即使不做任何搭配，吃起来也是别有一番风味的。

做烘焙真的是一件好幸福的事情，从开始到结束都充满了甜蜜。我想每一个爱生活的人都会爱上烘焙这件事，并且享受这个过程。

整个蛋糕体基本都是均匀的小气孔，混合着个别稍大的气孔，非常的有弹性，松软可口，每次吃戚风都停不下来呢。

用料：（直径20厘米的戚风蛋糕模用量）

蛋黄：80G   细砂糖：85G

色拉油：50G  香草荚：1/4根  热水：85G

低筋面粉：115G  泡打粉：5G

蛋白：150G 柠檬汁：1/2小勺  细砂糖：50G

（大约5个中等大小的鸡蛋）

做法如下：

1.将香草荚纵向剖开，取出香草籽，与香草荚一起放入色拉油中，倒入热水。

2.将蛋黄打散，加入细砂糖，用手动打蛋器轻柔的搅拌均匀。

3.把加了热水的色拉油倒入蛋黄糊中，用刮刀把香草籽和油全部刮干净，然后搅拌均匀，让所有原料混为一体。

4.把低筋面粉和泡打粉混合均匀后，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌均匀。

5.搅拌至看不到干粉就可以了，挑出香草荚。

6.蛋白事先冷冻至部分结冰，加入柠檬汁和少量细砂糖，用打蛋机慢速轻柔打发。

7.蛋白打匀之后用打蛋机快速打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松，飞溅到搅拌碗侧壁上时，加入1/2剩余的细砂糖，快速打发约30秒。

8.加入剩余的细砂糖，打发30秒-1分钟。可以提起打蛋机观察附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩即可。

9.将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀大幅度快速翻拌至顺滑细腻然后倒回盛有蛋白霜的碗中。

10.用刮刀大幅快速搅拌30-35次，是蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽，用刮刀盛起翻转蛋糕糊也不会马上滴落。

11.将蛋糕糊从高处慢慢倒入模具中，大约七八分满然后大力震动几下，磕出大气泡。

12.将烤箱提前预热至180度，放入蛋糕糊烘烤30-35分钟，家用小烤箱可以把温度降低10度，时间延长10-15分钟。

13.蛋糕膨胀到最大程度后会稍稍回缩，出现裂纹和焦黄色，烤到这种程度就可以了。

14.从烤箱中去中后，立刻将模具倒扣过来，冷却后脱模。网上有脱模视频可以参考。

啰嗦两句：

1.香草尽量选用天然香草荚，不要用精油代替。

2.蛋黄糊不要过度搅拌，以免损失鸡蛋的天然香味。

3.蛋白冷冻至边缘结冰即可，如果冷冻过度，应该先把蛋白搅拌开。

4.脱模之后请在当日食用，或者用保鲜膜包好放入保鲜袋中密封保存，2-3天内可以保持原有风味。

5.冷冻蛋白的目的是弥补减少砂糖蛋白霜容易消泡的缺点，做出硬挺的蛋白霜，我自己用了冷藏蛋白打发也没有问题，注意不要打发过度就好。