烤麸，北方叫面筋。虽然是相同的食材，但是南北方的做法却大相径庭。很多北方的朋友都不知道烤麸是什么东西，其实我刚来的时候也弄不明白啦，我一开始以为烤麸是这道菜的名字，后来才弄明白原来是一种食材的名称。

这道菜做好后，我好几个朋友都问我，烤麸是什么呀，没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦，哈哈！换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。

我从小就喜欢吃面筋，在北方一般是跟凉皮儿在一起的，每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句，多放点面筋，然后看着卖家多放进去一两片，感觉好满足哦。

烤麸就像海绵一样，很会吸收味道，在江浙和上海四喜烤麸是很特色的一道菜吧，可以冷吃也可以热吃。烤麸和木耳，黄花菜，干香菇搭配在一起，充分吸收了它们的香味，都是山珍啊！再加上花生的脆爽，让人一吃就停不下来。

现在也慢慢喜欢上了这种微微带有甜味的菜。感觉吃起来很享受。要说生活，总觉得南方人更加精致一些，也就是所谓的小资吧。这里面的烤麸吃起来像肉一样，特别的香。其实烤麸在素斋里就代替了肉的位置。

这道菜可以一次多做一点，放在冰箱里保存，夏天拿出来就是一道小凉菜，冬天可以热一下。吃起来鲜香浓郁，我想在过年的餐桌上不应该少了它！

主料：

干烤麸：300G  黄花菜：50G 木耳：50G 干香菇：4朵花生：150G

调料：

八角：2个桂皮：少许 老姜：六七片 大葱：两段 生抽：适量 老抽：1小勺 料酒：一大勺 白糖：适量 盐：少许

做法如下：

1.烤麸，木耳，黄花菜，干香菇，花生提前一夜泡发。

2.烤麸反复用水洗净，然后把水挤干，其他食材也都洗干净待用。

3.烤麸切成小方块，木耳撕小朵，黄花菜切两段，干香菇切粗丝。

4.调料洗净切好，先把花生煮半熟，根据个人喜欢的口感来定时间，喜欢脆的时间短一点，喜欢软糯时间久一点。

5.锅里倒油，六七成热的时候，放入烤麸用中火煎一下，把水分煎掉，微微有点发黄，然后盛出来。

6.重新倒油，油可以稍微多一点，干香料炸出香味，然后放入葱姜炒香。

7.木耳，干香菇，翻炒一会，然后放入黄花菜，倒入少许料酒，接着倒入煎好的烤麸和花生。

8.倒入生抽，量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整。

9.加入两大勺白糖，一小勺盐，翻炒均匀，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡再加入生抽，如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色。

10.味道调好以后，加入热水没过所有食材，然后转中小火炖二十分钟左右，最后开大火收汁。

啰嗦两句：

1.桂皮味道比较重，不要太多，容易抢味。

2.生抽和白糖的量不要一次就放很多，根据自己的口味来调整。