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羊肉面片西红柿酸爽美食 |
分类: 家常主食 |
我不是地道的青海人,不过我生在那里长在那里,还是有很多西北人的特质在身体里。比如很喜欢空空旷旷的地方,喜欢藏族或者蒙古族的音乐。喜欢那种奔放的感觉。自然也很喜欢吃牛羊肉。不过在青海呆久了,嘴巴都被惯坏了,来到内地,总觉得牛羊肉都不是想要的那个味。所以平时真心吃的不多。
面片是青海最主要的面食,几乎家家户户都会做,也是招待亲朋好友的美味,过年自然是不会少了这一碗勾人魂魄的羊肉面片呢,尕面片可以自己在家做,出去野炊的时候做,每个馆子都有面片的身影。至于尕,就是小的意思,青海的面片讲究的是指甲盖大小。不过我的技术还不是很到位,弄不了那么小面片一般是汤的和炒的两种吃法,冬天自然吃汤的要温暖一些了。
青海的回民比较多,所以一般吃面片都用牛羊肉来搭配,我自己觉得如果吃汤的,羊肉味道就更好了。如果再讲究点还可以煮一锅羊肉汤来搭配,那简直完美了。不过我买不到合心意的羊肉,汤就省了,我这个人比较纠结,拿不好的东西来勉强还不如不要。今天的羊肉选用了涮火锅的内蒙羊肉片,味道还不错。关键还省得切肉啦。
看着这一碗红红绿绿的羊肉尕面片,是不是勾起你的馋虫了,如果是在外的青海老乡,我敢保证一定会流口水的,哈哈。
在外面漂着的人总会怀念家乡的美食,青海的美食很多,我常常对着那些图片流口水,现在回去的机会也很少,大学毕业有10年了只回去过一次,有时候真的是得不到的时候才无限的怀念,才想起当初的美好。
西红柿的酸爽,羊肉的醇香,木耳的爽滑,香菜和蒜苗的香气,配上筋道的面片,放一点儿自家的油辣椒,还有什么不能满足的,只管呼噜呼噜的下肚,连话都顾不得说一句呢。
主料:
普通面粉 少许盐
配菜:
西红柿 洋葱 木耳 金针菇 西葫芦
调料:
姜 蒜 香菜 蒜苗 生抽 花椒 胡椒 料酒 盐 糖
做法如下:
1.首先和面,和面的方法见此(点击即有详细方法)面和好后放入抹了油的盘子里醒着,然后开始准备菜。
2.把配菜都切好,可以选择自己喜欢的,但是洋葱是少不了的,这几样都是常用的。香菜和蒜苗稍微多一点。
3.锅里倒油,六七成热的时候放入花椒,炒出香味后倒入羊肉片,翻炒至羊肉变色然后加入胡椒粉,料酒,生抽,少许糖,炒干水汽后加入盐,然后盛出备用。
4.锅里剩的炒肉的油可以继续用,如果少了再填一点进去。
5.放入洋葱,姜丝,蒜炒香,然后倒入金针菇,木耳还有西葫芦翻炒。
6.加入生抽和胡椒粉调味。
7.翻炒几下后倒入西红柿,调适量的盐,炒到菜都软了,西红柿变成汤了,就好了,把刚才炒好的羊肉倒进去,翻炒均匀就可以了。
8.接下来就是揪面片了,锅里先添水,然后把大面片切成两指宽的面条。
9.两个手的手指交替把面片按薄。
10.用手把面条揪长,揪到自己喜欢的厚薄程度,然后搭在手腕上,如图所示,另一只手揪面片,一个人没办法拍,应该能明白,自己揪的时候就会啦,哈哈!
11.水开了就往锅里揪,不用担心前后熟度不一样,没问题的。全部揪完以后把菜倒进去,然后根据自己的口味再加盐和生抽调味就好了。
啰嗦两句:
1.和面一定要和好,多醒一会儿。
2.今天的食谱都没有给出具体的量,面,菜和调料要根据自家的人数来定。
3.配菜中的洋葱不能少,别的还可以根据自己喜好添加。