怎样吃鱼更营养_延锦营养师

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中的蛋白质是优质蛋白，其蛋白质含量为猪肉的两倍，人体吸收率高。鱼中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼肉中脂肪含量很低，但其中的脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。而且鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。您看，鱼类的营养价值这么高，您是不是也想换换口味呢？

鱼肉的做法多种多样，如清蒸、红烧、煎、炸等，但建议大家最好用清蒸的方式。因为鱼是低脂肪食品，而且脂肪酸的构成跟肉类不一样，清蒸不会严重破坏鱼肉中的有利脂肪酸，而采用红烧或者煎炸等方法，虽然口感可能比较好，但是会导致脂肪酸和B族维生素被严重破坏，从而营养价值大大降低。

在我国，对于产妇有这样一种传统做法，就是喝鲫鱼汤，目的是为了下奶。鱼汤确实比肉汤更好一些，它能更好的补充氨基酸，促进乳汁分泌，还能提供大量的水分。但要提醒大家的是，鱼汤只是能促进乳汁产生，如果产妇是因为生理或病理的原因不下奶，光喝鱼汤是不能解决问题的。

另外，还要注意有几类人群是不宜吃鱼的。

痛风患者 因为痛风是由于人体内的嘌呤代谢紊乱而引起的，而鱼是含嘌呤的食物，故痛风患者不宜吃鱼。

出血性疾病患者 鱼肉中含有20碳5烯酸，它可以抑制血小板凝集，如果这类患者吃鱼，会加重出血症状。

结核病人 结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛,重者会出现心悸、呼吸困难、血压升高和脑出血等。

最后，给大家推荐一道菜：清汤鱼丸

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    原料：鲜白鲢鱼肉，小菜心
    调料：葱、姜、料酒、精盐、味精，鸡油各适量
    做法：1、将鲜白鲢鱼肉刮成鱼泥，小打气泡后加入清水，这里要注意要顺同一个方向搅拌，直到鱼泥有了黏性，再加一些水继续搅匀，放置五分钟，加入葱末、姜末、料酒搅成鱼茸。

2、放入半锅凉水，等水烧开，这时可以挤鱼丸了。用勺子能让鱼丸做得更圆，更好看，而且勺子蘸清水鱼丸不易被粘住。

3、过水汆鱼丸，过水汆时，水温不能太高，开小火，鱼丸它不会变形状的，这样更好看。

4、捞去鱼膜，等到鱼丸变成白色，手按有弹性时说明可以出锅了，盛入汤碗，放上小菜心，一款鲜美的清汤鱼丸就做好了。