加载中…
个人资料
天山可可A
天山可可A 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:6,589,070
  • 关注人气:3,897
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

(2021-10-04 09:50:28)
标签:

牛杂

杂谈

分类: 新疆菜
我们这里不仅爱吃牛羊肉,更爱吃牛羊杂碎,可以烤着吃,炒着吃,更可以做杂碎汤吃。一般的特色餐厅都有这些菜,尤其是爆炒牛羊杂碎最受欢迎。我的家人爱吃牛肉,更爱吃牛杂,如果冬日里来一锅牛杂汤,更是暖胃暖心,夏季天气炎热也喜欢炖煮一锅,大汗淋漓真是排毒了,偶尔换换口味来一份爆炒牛杂,也是不可多得的开胃下饭菜。满满的胶原蛋白得以释放,关键它不仅下酒还下饭。
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

说到牛杂,可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅,或是牛杂汤粉。我们这里最喜欢的做法就是爆炒,加我们新疆人爱吃的毛芹菜和皮牙子(白色洋葱)一起爆炒出来,再加多多的辣皮子,在出锅之前在加特有的孜然粉翻炒出锅,一大盘上桌,简直馋死人了。带点香辣的口感,绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易,需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

我这次是在一个电商平台买的,是半成品的牛杂,不贵一公斤也就20多元, 这可是半成品处理好的牛杂啊,算是便宜到家了,里面有牛头肉,牛肺,牛百叶、牛肠子等等,最多的就是牛头肉,也许是这样最便宜吧,搭配的就很多,不过也是我最爱吃的一种。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来,才够味够香辣,得多加点,皮牙子和毛芹菜不能少,最后出锅加点孜然粉提香气,真是舌尖上的美味了,开胃下饭下酒,是新疆人大爱的宴客菜家常菜。
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

主料:处理好的500克
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

做法:1、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜、皮牙子切段和丝。
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

2、把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水煮几分钟捞出来备用
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

3、热锅凉油,油热7成,下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

4、加牛杂快速翻炒均匀,要大火翻炒,要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟左右
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

5、加料酒翻炒均匀
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做
6、
加生抽翻炒均匀,全程要快
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

7、加盐翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里,如果太干了,可以加少许的清水一起翻炒
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

9、加入花椒粉翻炒均匀出香味
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做
10、加入鸡精或者味精翻炒均匀
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做
11、加大蒜快速翻炒出蒜香味
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

12、加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,牛杂麻辣鲜香,有嚼劲真是太开胃下饭了,新疆人下酒菜就是它了。
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

可可的小贴士
1 、处理好的牛杂最好多清洗几次,如果可以,焯水都不错
2、加孜然粉就是为了增加香味,千万不可多加
3、全程不能大火炒,要中火快速翻炒出香味,这样才把滚字,发挥的淋漓尽致,入味好吃
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,国庆节给家人做

跟着可可做饭菜,给家人一份关爱,一份健康保障卡!

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的,关注我,享受美食不迷路!

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有