茄子烧豆角，这是一道很常见的家常菜，每个地方都有，但是做法千差万别，有加豆瓣酱的，有加过油的，有直接煸炒出来的，也有焯水腌制的方法，每种方法都有不同的口感，最为常见的做法家庭是煸炒方法，餐厅是过油方法。喜欢口感好的就是过油法，喜欢家常味道的就是爆炒法。

我喜欢吃过油法，这是因为口感好，而且做法比较节省时间，尤其是用四季豆做的，煸炒四季豆特别耗费时间，炒不熟吃了易食物中毒，那茄子也是不好炒的，如果用过油发就减少这些麻烦了，比并且卖相比较好。对于要求养生重视健康的来说不太合适，也不是天天吃这些。偶尔尝尝不影响健康。

8月不吃肉也要吃它，绵软开胃真下饭，一次一盘都不够。《茄子烧豆角》绵软的茄子和脆嫩的四季豆（也加豆角），这两个朴实无华的家常菜，利用豆瓣酱把它们组合起来如此美味！不需太多的调味足以让这道菜美味至极。汁浓味鲜，香辣可口，再来一碗米饭，还有什么比这更下饭的吗？现在正是吃豆角和茄汁的季节，多吃吧，错过了就贵了，味道也变了哈！

主料：长茄子一根、四季豆300克
辅料：植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、鸡精1克

做法：1、把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形

2、把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末

菜切以后，菜板和菜刀清洗以后，用臻米刀具消毒器进行消毒，可以快速烘干残留水分，抑制细菌二次滋生，全方位360°无死角深层消毒，除菌率达到99.99%。有快慢两档消毒，30分钟和60分钟，适应多种消毒需求。消毒完成后自动待机，无需手动关闭。

3、热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。

4、再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油

5、把多余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦

6、加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味

7、放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖

8、大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃

可可的小贴士
1、茄汁和豆角。如果不喜欢油炸，可以提前把茄子用腌制，豆角可以提前焯水处理，这样不油腻，而且烧的时间节省时间
2、不喜欢重口味的，可以不加豆瓣酱，直接用生抽、蚝油烧出来。

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