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不腥不碎又肉质鲜嫩的啤酒带鱼
(2018-12-10 09:32:02)
标签：
美食带鱼啤酒 |
分类： 各种鱼类 |
带鱼好多人说太腥了，，又易碎不好做，其实这是片面的想法，我就喜欢吃带鱼，只是这里不产带鱼，都是用遥远的外地拉来的，就可详细了，价格的高地了。如果在买的不好，那就更不好吃好做了。某天去逛超市，发现待遇在做促销，作为热爱美食的馋虫的主妇吃货，绝不会放过这个好机会，也免不了俗抢购了2袋。回家直接扔进冰箱里了，今天清理冰箱发现还有一袋，带鱼的吃法有很多种，红烧、炸、焖等等，这是我的最常见的做法，那天看到 网上居然还有清蒸带鱼的，大吃一惊，带鱼这么腥，这么不是活的？真的还有敢清蒸的吗？不敢苟同这样的吃法，我吃带鱼都是重口味的多。
虽然 中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，但是也有不新鲜发黄的带鱼还是少吃好。带鱼很腥，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味，或者用啤酒来烧，是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味，而且还能使鱼肉更加鲜嫩。 用啤酒来烧带鱼，除了保持了带鱼的鲜美，更加入了啤酒的清香，整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。今天我做的还是重口味的带鱼，加了啤酒又加了辣皮子， 更是加了老抽上色，出锅吃上一块，带有微微的辣味，淡淡的酒香，鲜美的鱼肉，色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。试试吧，这样带鱼真的不腥哟！
主料：带鱼
辅料：植物油、盐、姜、啤酒、老抽、香葱
做法：1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用
2、姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒洗净泡泡切片和段
3、 带鱼加少许盐拌均匀腌制出水分，撒上干淀粉拌均匀，可以把带鱼沾上蛋液，这样比裹淀粉煎时更容易定型
4、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄
5、翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起
6、锅里留底油，加辣皮子、大蒜、姜片、辣皮子爆出香味，下带鱼，加老抽翻炒均匀
7、加啤酒、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠
8、加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可
小贴士
1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥
2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了
3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味
4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味
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