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#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭

(2016-01-07 09:18:04)
标签:

美食

辣皮子

红辣椒

卤鸭

杂谈

分类: 家常菜
#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭

  卤鸭是一道地方名菜,据说是属于沪菜或者浙菜,卤制好的鸭子色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。我这卤鸭就是浙江的一位朋友送我的,她在我们这儿开卤肉店好多年了。这卤鸭就是其中的一种卤菜。
#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭

   这位朋友的卤鸭做法与众不同。据她说是先烤好,在经过好多香料和老卤汤卤出来的。因此受到很多老顾客的热捧。也由于这位朋友超爱干净(有点洁癖),她的卤菜都是特别的与众不同。每种食材都是经过她的千挑万选,再次经过她的数不清的收拾和清洗,她看不上的食材一律不能要的,那些下脚料是不能入她的眼,所有这些工序,每天都是她亲自动手,才能下她的卤锅。因此,她的卤肉店开了十几年了,得到好多老顾客的认可和信任,这些老顾客又给她带来了亲戚朋友,就这样店的生意真是天天不一样。
#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭

   我家很少吃外面买的各种卤菜,朋友店的卤菜是例外,这次朋友不仅给送了一只卤鸭,还送了卤羊肚和卤五花肉、鱼饼。这么多一次就吃不完,我就把卤鸭放在冰箱保存。我不能吃凉的卤鸭,就用辣皮子炒出来。卤鸭都可以一鸭两吃了。辣炒出来的卤鸭,味道更好吃了,香辣开胃,鸭皮炒的金黄酥香,口味醇厚纯香,如果你有凉的卤鸭,一定要试试这个辣炒法,千万不要错过这么好的味道。
#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭

主料:卤鸭
辅料:植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法:1、 把辣皮子泡泡洗净切段,青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片,卤鸭切块
2、热锅凉油,油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味,下卤鸭翻炒均匀
3、加少许水再次翻炒3分钟左右,加青红辣椒翻炒出香味(大约2分钟),加生抽,加大蒜翻炒出蒜香,翻炒均匀即可 
#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭


卤鸭味道已经很好了,不必加过多的调味品
盐就不用加了,加生抽就好了
翻炒时加少许水是为了翻炒久一些,让卤鸭入辣味 
#八珍盛宴#醇厚醇香的辣炒卤鸭

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