卤鸭是一道地方名菜，据说是属于沪菜或者浙菜，卤制好的鸭子色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。我这卤鸭就是浙江的一位朋友送我的，她在我们这儿开卤肉店好多年了。这卤鸭就是其中的一种卤菜。

   这位朋友的卤鸭做法与众不同。据她说是先烤好，在经过好多香料和老卤汤卤出来的。因此受到很多老顾客的热捧。也由于这位朋友超爱干净（有点洁癖），她的卤菜都是特别的与众不同。每种食材都是经过她的千挑万选，再次经过她的数不清的收拾和清洗，她看不上的食材一律不能要的，那些下脚料是不能入她的眼，所有这些工序，每天都是她亲自动手，才能下她的卤锅。因此，她的卤肉店开了十几年了，得到好多老顾客的认可和信任，这些老顾客又给她带来了亲戚朋友，就这样店的生意真是天天不一样。


   我家很少吃外面买的各种卤菜，朋友店的卤菜是例外，这次朋友不仅给送了一只卤鸭，还送了卤羊肚和卤五花肉、鱼饼。这么多一次就吃不完，我就把卤鸭放在冰箱保存。我不能吃凉的卤鸭，就用辣皮子炒出来。卤鸭都可以一鸭两吃了。辣炒出来的卤鸭，味道更好吃了，香辣开胃，鸭皮炒的金黄酥香，口味醇厚纯香，如果你有凉的卤鸭，一定要试试这个辣炒法，千万不要错过这么好的味道。


主料：卤鸭
辅料：植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法：1、 把辣皮子泡泡洗净切段，青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片，卤鸭切块
2、热锅凉油，油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下卤鸭翻炒均匀
3、加少许水再次翻炒3分钟左右，加青红辣椒翻炒出香味（大约2分钟），加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均匀即可 

卤鸭味道已经很好了，不必加过多的调味品
盐就不用加了，加生抽就好了
翻炒时加少许水是为了翻炒久一些，让卤鸭入辣味