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开胃下饭的素中之肉——酱闷素鸡
(2015-11-02 09:16:12)
标签：
美食素鸡豆瓣酱杂谈 |
分类： 家常菜 |
我们这的素鸡很多很常见，都是和豆腐一样卖得，几乎每家的豆腐摊都有卖的，所以素鸡是我们这里的家常菜菜类的一种。吃火锅、烧烤、麻辣烫都少不了素鸡。我也做了不少素鸡菜谱，炸得、烤的、红烧的等。
这次用了四川郫县的豆瓣酱焖的，酱香味浓，颜色红彤彤得诱人，让人有立马想吃的欲望，是搭配米饭的好菜，也是爱吃豆制品的一道好菜。也是上班族、懒人族的一道快手菜，不到20分钟，一道好看又好吃、吃了又不长肉的素中肉菜就可以上桌了。
素鸡是一种汉族豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
主料：素鸡
辅料：植物油、豆瓣酱、生抽、花椒粉、姜、香葱 、白糖、大蒜
做法：1、素鸡切块，葱姜洗净切末，大蒜切末
2、热锅凉油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油，下素鸡翻炒均匀，加葱姜蒜翻炒出香味，加生抽翻炒均匀
3、加花椒粉，加少许水闷3分钟左右，加白糖翻炒均匀，撒上香葱末装饰即可
素鸡也可以煎成金黄色，这样闷的时候不碎
一般不用加盐，豆瓣酱很咸，喜欢吃辣的加辣皮子
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