家宴上经久不衰的新疆大盘羊排_天山可可A

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家宴上经久不衰的新疆大盘羊排

(2015-11-17 08:49:32)

标签：

美食

羊排

辣皮子

洋葱

分类：新疆菜

大盘羊排是我在朋友家吃的，就是用新疆很常用的炒法先翻炒羊排，再用花椒粒、辣皮子等的调料翻炒出香味，再烧出来，味道真是太攒劲了，是地道的新疆味道大块的羊排香辣开胃过瘾。

朋友说这是他们和朋友聚会最家常的一道大盘羊排，比手抓肉吃着开胃，主要是针对爱吃辣子的口味，有时候他们炒一道大盘羊排，再清炖一道手抓肉，这样爱吃辣子和不爱吃辣子的都有喜欢的羊肉吃。要是吃腻了手抓肉，就吃大盘羊排，立马胃口大开，又可以吃很多手抓肉，这个大盘羊排简直是开胃菜，香辣的味道，拌着红红的辣皮子，加上洋葱香、蒜香、还有搭配的青红辣椒块，看着就会唾液在两腮直流，嘴里的口水也会打转！

     那次在朋友家吃完，我们还讨论了这道菜在餐厅我怎么没吃到，朋友们都说，这大盘羊排一般都是家庭做的多，餐厅一般都是手抓肉多，不过现在好多餐厅都有，特别是专做新疆大盘的特色餐厅，那里新疆的特色大盘菜应有尽有。

  新鲜羊排的肉质鲜嫩，瘦肉多，高蛋白，外延有一圈肉筋，上口有嚼劲。但不是所有的人群都适合食用羊排，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊排;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

主料：羊排

辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、花椒粒、草果、青辣椒、姜、老抽
做法：1、把青辣椒洗净切块，洋葱切块，辣皮子泡泡洗净切段，姜切片，羊排洗净切块，凉水下锅，焯煮开捞起沥干水分

2、热锅凉油，油热7成加羊排翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀，加辣皮子、草果、花椒粒、姜翻炒香味，一直翻炒到羊肉成金黄色，加水、盐大火烧开
3、转小火烧40分钟左右，加盐、洋葱块、青辣椒、大蒜大火翻炒均匀，大火收汁即可

羊排一定得把水分翻炒干，再加水，水分炒不干，料味进不到肉里去
肉香味也出不来，肉就不会好吃，小火慢烧，要是羊羔肉羊排一般30分钟即可熟透

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