东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这榛蘑是多么的珍贵。



     我的榛蘑是去年参加美食活动得的奖品，一个精品菌山珍礼品盒，有七种珍稀菇类，还有很难见到的巴西菇、姬松茸、榛蘑等等。这是第一次吃榛蘑，就用土鸡炖了，我炖土鸡喜欢清炖，也不喜欢加过多的香料和调味品，喜欢原汁原味，就加姜片、料酒去腥味。榛蘑本来就是野生的菇类，味道鲜美，和土鸡炖在一起，那是鲜上加鲜又是原汁原味。
   


     因为这榛蘑我特意查了资料，发现小鸡炖榛蘑是东北的名菜，做法是小鸡先焯水在翻炒，加八角、花椒粒等的香料和榛蘑一起炖的，其实这种做法有点像红烧。“炖”字我还是喜欢“清炖”保持原汁原味。我的这种做法不是东北菜，就是自己很喜欢的一种菌类和土鸡的清炖法，我也做了不少清炖土鸡的菜谱，所以东北的美食爱好者们，不必说我做的不正宗，这不是东北菜。

  榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

主料：榛蘑、土鸡
辅料：盐、姜、料酒、枸杞
做法：1把土鸡收拾干净，洗净切块，姜切片、枸杞泡泡洗净，榛蘑用温水泡软清洗干净
2煲里加水大火烧开，下鸡块，加料酒大火烧开，撇去血沫一定得撇干净，加姜片转小火炖40分钟
3加榛蘑再小火炖20分钟，加枸杞、盐调味再3分钟即可
 


土鸡、蛋鸡炖汤最好
小火慢炖，以鸡的量来确定炖的时间
枸杞、盐不能加的太早，最后加