加载中…麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用
(2014-03-07 22:27:32)
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桂圆麻椒鸡精胡椒桂皮美食 |
分类： 各种香料和调味品的 |
各种美味佳肴有的是要原汁原味吃，有的必须用各种香料去腥味，去异味来提高鲜味、口感等等。所以家里常备各种香料，做菜时就用不同的香料来烹饪不同的食材，会做出意想不到的美味。如果怕太多了，分不清楚，可以用一个瓶子或者容器装好，贴上标签，这样方便了自己，家人用的时候也好找，也知道是什么香料。
麻椒是中国特有的香料。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。 麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。麻椒能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
麻椒的在烹饪中用的很多，做鸡鸭、鱼各种肉都可以加麻椒，做火锅底料一般都有麻椒，新疆麻椒鸡必须得用麻椒来做，我还用来做麻椒红油，这样的红油，拌凉菜特别的好。
自制麻椒粉： 鲜麻椒放平底锅小火炒出香味。用手指可以碾碎为好。不要炒的过干。捞出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性好的瓶子里。菜快出锅时撒入，香麻过瘾，或者做油泼辣子时加一些，味道超好。
胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种：黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，白胡椒的味道较不刺激。 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴； 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
桂皮： 别名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂。桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；菜中适加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等。
香叶： 别名：月桂叶，有独特的香味，具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。用于卤肉，炖肉、或者熬制汤汁等，香叶的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味
陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。也就是橘皮，寒露之后，冬至之前，天气干燥少湿，此时晒制橘子皮，凉晒干以后，在存放久远，得两年以上的橘子皮，才叫陈皮。具有解毒、润肠的功效，有效帮助肠胃毒素的排除，调节紊乱的胃肠道功能。
我用胡麻籽做的油泼辣子超好，发了菜谱。
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