新疆的拌面属于菜面合一的主食，以面为主、以菜为辅、菜可荤可素，口味也可随个人口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、洋葱等等，除了调色、调味功能外，这些配菜的营养也很丰富。

   新疆人的拌面，1949年前称之拌饭、捋面，后来把最经常做、经常吃的圆形拉面形象的称之为拉条子（这个专指拉出来的面），新疆人是把拉出来的面条才叫拌面的，不会把那种手擀面和机器压制的面条叫做拌面的，因为那种从和面和醒面等等的工序上就不一样的，现在新疆拌面的品种随着面型的不同和浇头的变化呈现出多种多样型的拌面。