辅料：植物油、盐、八角、料酒、桂皮、姜、味极鲜、青红尖椒 、山西陈醋、鸡精、胡椒粉、味极鲜
做法：1把肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会，翻面摘去脏物，反复清洗，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可
2 煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制15分钟左右，捞起凉一会，切斜段
3青红尖椒椒洗净切斜段，姜洗净切末，蒜苗洗净干净，切段
4热锅凉油加肥肠煸出香味出油，微微发卷发黄，把肥肠拨在一边，加姜末、青红辣椒翻炒出香味，加蒜苗头翻炒出香味
5加盐、味极鲜、蒜苗叶子翻炒，加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可




肥肠很难清洗：介绍一些清洗方法
把肥肠加少许的食用碱、盐，反复搓洗，清除脏物，再用山西陈醋搓洗几次，再用清水清洗几遍
把肥肠用半罐可乐腌半小时，翻面清洗，再用淘米水搓洗，用清洗多清洗几遍，能迅速洗去大肠的异味。
用酸菜水泡肥肠，在清洗几遍，没有异味