西辣蛋是新疆的很普通的家常菜，由于简单好做，很受欢迎。这个菜的名字，也许只有新疆人才会这么叫的。最常见的还有西辣蛋拌面，这在大小拌面馆里都有，也是一道很普通的家常拌面。

西辣蛋看名字就知道，一定有鸡蛋、辣椒、西红柿，只是把每个食材的名字都简化了，就像新疆人喜欢把乌鲁木齐简称“乌市”一样，这样叫起来朗朗上口而好记，做起来也是简单好做。就是没有一点厨艺的也会做的很好。这也是我家木头唯一会做的一道菜，用他的话说，做的已经炉火纯青了，可以和我比高低了。一般学做菜的都会先做这道菜，我女儿也是第一次做的这道菜，由于西红柿、辣椒、鸡蛋都是提味的食材，在怎么做的差，味道都不错。

西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素B的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化、生津止渴，凉血平肝，清热解毒之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

主料：西红柿、鸡蛋、青辣椒
辅料：植物油、盐、白糖
做法：1把青辣椒洗净切块，西红柿洗净切块
2把鸡蛋打散，热锅凉油下鸡蛋，煎到鸡蛋成形捞起
3热锅凉油加辣椒炒出香味，加西红柿、加盐翻炒出水
4加鸡蛋、白糖翻炒均匀即可



辣椒一定得炒出香味
西红柿得炒出水