拉条子又称新疆拌面，一种完全用手工拉制成的面条，拉制的面条很有韧性，而且粗细均匀，直径比兰州拉面稍粗，不加蓬灰等添加剂，配菜的做法加入了各种时令蔬菜（以洋葱，青椒，土豆丝，蒜苔等等）和牛羊肉炒制的拌面，其中西红柿是必须要放的蔬菜。新疆的拉条子做的拌面那是多种多样，到现在没有统计出来到底有多少种拌面，反正只要自己喜欢的口味都可以做成拌面。

这个茄子拌面是夏季的时令拌面，又是我把拉条子的颜色改良了，用胡萝卜汁和面拉的。我的胡萝卜汁菜谱系列受到很多朋友的欢迎，所以既然有喜欢的，我就好好研究胡萝卜的系列做法。胡萝卜的营养价值不必细说，可是平时吃的不多，特别是内地吃的更少。换种花样吃就不一样了，不仅好看好吃，而且看着就特有食欲，有想吃的欲望。

来新疆，不去会后悔一辈子的地方：推荐去新疆最值得去的几个地方：
1、最浪漫：伊犁；2、最诗意：禾木；3、最悠闲：布尔津；4、最国际化：乌鲁木齐；5、最阳光：吐鲁番；6、最风景：喀纳斯；7、最风情：喀什葛尔；8、最典藏：罗布人村；9、最刺激：塔什库尔干；10、最原生态：白哈巴。

 主料：面粉、胡萝卜、羊肉、青辣椒、西红柿、茄子
辅料：植物油、盐、淀粉、胡椒粉、味极鲜、洋葱、鸡精
做法：1把胡萝卜洗净去皮，切小丁，料理机加少许水，打成汁
2面粉里，加少许盐、胡萝卜汁一起和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上 
3辣椒洗净切丝和条、洋葱切丝，西红柿切块，茄子去皮切丝，羊肉切丝，用淀粉、味极鲜、胡椒粉拌均匀、腌制10分钟
4把醒好的面、拉成拉条子，煮锅加水，下拉条子，煮到飘起捞起，过凉开水、捞起装盘
5热锅凉油加羊肉丝翻炒，炒出水分，加洋葱丝翻炒均匀捞起
6热锅凉油加青辣椒、茄子翻炒均匀，加西红柿、盐翻炒一会，
7 加炒好的羊肉丝、一起翻炒均匀，加胡椒粉、鸡精炒均匀即可，倒在拉条子上，拌均匀即可



拉条子我有多款拌面的做法，有详细的介绍
茄子不可久炒， 很容易变软
 

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