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香辣花蛤
(2013-08-21 18:08:15) | 分类： 各种鱼类 |
这花蛤到我们这儿都改变了味道，就像小龙虾一样，到我们这儿海鲜店门口的招牌上，都会写着：“本店有香辣小龙虾”。这是入乡随俗，这里都是重口位地区，食客们都是一样的重口味，所以来这里做生意的海鲜酒楼和各种海鲜餐厅都会入乡随俗。去年和美食界的达人们一起吃饭，就遇到一位广州的卖海鲜的老板，在饭桌上聊起，才知道一个月前就是在我们首府开海鲜酒楼的，开了不到半年，赔了一百多万，问起才知道，他的海鲜酒楼都是以原汁原味的广州风味来经营的，而我们这儿的人根本吃不惯，这么清淡的口味。而且海鲜在我们这由于运费的昂贵，所以水涨船高，普通的一桌海鲜，至少也得千元以上，而我们这儿的当地美食，普通的一桌就600元左右，而且鸡、鸭、牛、羊、鱼都有，这样的价格和这样的风味，当然没人去吃了，老板只有关门，又开始卖海鲜了。所以说啊，美食在当地再好，也要入乡随俗的。
蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
主料：花蛤
辅料：植物油、盐、花椒粒、辣皮子、葱姜、生抽、大蒜、淀粉
做法：1把花蛤洗净用淡盐水泡2小时以上，让其吐净沙泥，捞起沥干水分，
2葱、姜、大蒜洗净切末，辣皮子泡泡从中间剪开，但不要剪断，这样好看入味，淀粉用水兑均匀
3 热锅凉油加花椒粒，辣皮子、姜、大蒜小火炒出香味，加花蛤翻炒均匀，加盐、料酒、生抽焖一会入味
4 焖到花蛤的壳大部分都开了，加葱，水淀粉翻炒均匀出锅
油烧到7成热后，关火一会，再加花椒粒等食材
这样炒的香味浓，而且食材还不糊
豆瓣酱很咸，一般不用加盐的
加白糖提味，还可以减少豆瓣酱的咸味
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