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鸡肉炒米粉——新疆味道
(2012-05-19 17:00:00)
标签：
杂谈 |
分类： 家常菜 |
炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景，每家店几乎爆满，为的都是吃一碗炒拌米粉，每次去吃米粉，女儿就爱吃鸡肉炒米粉，而我爱吃牛肉拌米粉。这不今天是周末，女儿提前两天就对我说了，要吃鸡肉炒米粉，因为平时中午女儿在学校吃饭，晚上又很少做炒米粉，只有周末中午才做，早早买好米粉鸡肉，好让女儿解解馋。
材料：米粉
甜面酱 四川郫县豆瓣酱
做法：1米粉洗净用热水泡软有硬芯，放入冷水待用，鸡肉切成片 葱姜切成末 洗净切成末 干红辣椒切碎 芹菜切成段
2锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香，放豆瓣和甜面酱炒，再加一点水炒均匀
3加鸡肉片料酒翻炒，再加芹菜段一起翻炒均匀
4泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀
5再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟 装碗
6酱香味浓，辣味十足的鸡肉炒米粉就可以吃了，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐
中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
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