加载中…
大盘鸡——新疆味道
(2012-05-18 23:06:00)
标签：
杂谈 |
分类： 新疆菜 |
大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。
材料:三黄鸡 土豆
干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶草果盐大葱 姜
料酒 白糖 大蒜
桂皮
http://1881.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/14/u158453951_138248d07c2g215_blog.jpg
做法；1 三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮
干红辣椒用凉水泡软
做法；1 三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮
http://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/14/u158453951_138248d3fe9g215_blog.jpg
2 锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖
2 锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖
http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/15/u158453951_138248dc582g214_blog.jpg
3白糖炒的起咖啡色的泡了，放进鸡块，翻炒均匀，加入干红辣椒
八角 花椒 胡椒 香叶 草果 姜 料酒白糖
大蒜 桂皮
3
http://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/15/u158453951_138248db20ag215_blog.jpg
http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/15/u158453951_13824b13823g213_blog.jpg
http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/15/u158453951_138248e8ac8g214_blog.jpg
http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/16/u158453951_13824b1e9c8g213_blog.jpg
4继续翻炒均匀，到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了，就加水至淹没鸡块，大火烧开，加盖中火开始煮
http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/15/u158453951_13824b13823g213_blog.jpg
http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/15/u158453951_138248e8ac8g214_blog.jpg
http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/16/u158453951_13824b1e9c8g213_blog.jpg
4继续翻炒均匀，到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了，就加水至淹没鸡块，大火烧开，加盖中火开始煮
http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/17/u158453951_13824b348b0g213_blog.jpg
http://1871.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/18/u158453951_1382490e059g214_blog.jpg
http://1871.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/18/u158453951_13824b41fd2g213_blog.jpg
5土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
http://1871.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/18/u158453951_1382490e059g214_blog.jpg
http://1871.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/18/u158453951_13824b41fd2g213_blog.jpg
5
http://1881.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/18/u158453951_1382491476cg214_blog.jpg
色泽红韵鸡的香辣 ，土豆的绵
香辣美味
色泽红韵
http://1862.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/19/u158453951_13824918a54g215_blog.jpg
http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/19/u158453951_1382491baaeg215_blog.jpg
http://1802.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/19/u158453951_1382491baaeg215_blog.jpg
皮带面的做法：
1
2
3
4
http://1881.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/19/u158453951_1382491e990g215_blog.jpg
鸡吃到一半，加皮带带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。http://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/20/u158453951_1382492f173g215_blog.jpg
http://1881.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/5/19/11/21/u158453951_13824938aa1g214_blog.jpg
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：苦瓜炒腊猪耳朵
后一篇：鸡肉炒米粉——新疆味道