爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食，用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成，黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面，再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别，是新疆特色的黄面和鸡肉的结合，融入新疆风味，使它与一般炒面的口味有着很大的差别，吃起来就特别美味了。

材料：干辣椒豆腐干 皮牙子 韭菜 鸡肉 姜 大蒜 黄面 清油 醋 孜然粉 盐 鸡精

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作法：1 将韭菜洗干净切成3－4厘米的细条，皮牙子切成小细段。

2 将鸡肉和豆腐干切成细丝，干红辣椒切成小段，姜切成丝，大蒜切成蒜末。

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3 锅中倒入适量的油烧成7 成热，加入干辣椒，姜丝和大蒜末，炒香并且倒入鸡肉一起炒。

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4 并且倒入韭菜皮牙子一起炒，倒入适量的醋，把黄面倒入锅中，加盐继续翻炒

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5 倒入适量的孜然粉加鸡精翻炒，尝味出锅

黄面可以在街上买到，自己也可以做：将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油，放上揉好的面团，防止片刻。在案板上抹上一层油，将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。