食用的菌菇类是近几十年来最被看好的健康食品。日常食用的菌菇类包括灵芝、香菇、蘑菇、平菇、草菇和猴头菇等，大都营养价值高，含丰富的蛋白质、各种维生素和矿物质。

几乎所有的菌菇类都具有提高免疫力的功效。各类食用菌中含有丰富的酶及多糖等活性物质，参与人体多种代谢反应，并可提高巨噬细胞的吞噬能力及淋巴细胞、抗体、补体的水平，诱发干扰素的产生，发挥防癌抗癌的作用。

美国的一项癌症研究发现，香菇、草菇、冬菇和蘑菇等食用菌中提取的多糖物质，如香菇多糖、蘑菇多糖，对小鼠皮下移植性肉瘤有很强的抑制作用，而且可通过增强动物的免疫机能来抑制肿瘤的发生。

灵芝：人间仙草   

灵芝，又称灵芝草、神芝、仙草等，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。经过多年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

最佳的免疫调节剂   

灵芝是最佳的免疫功能调节剂和激活剂，可显著提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。灵芝可通过促进白细胞介素-2等内源性抗癌物质的生成，以及借助其中某些有效成分，强烈抑制癌细胞，成为防癌抗癌以及癌症辅助治疗的优选药物。灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。这种无毒性的免疫活化剂的优点，恰恰是许多肿瘤化疗药物和其它免疫促进剂都不具有的。

灵芝多糖是良好的生物反应调节剂，可提高机体自身防御机制。灵芝多糖参与抗肿瘤的免疫应答，促进T淋巴细胞的增殖分化，增强巨噬细胞的活力，提高免疫活性细胞的杀伤力；还能促进蛋白合成，以抑制病灶发展、恶化；提高患者生活质量，延长生存时间，是一种有效的化疗增效减毒剂。

香菇：素食之王   

香菇乃食物中之珍品，古人誉为“素食之王”、“蘑菇皇后”，可见其在菌菇家族中的地位。香菇的营养成分极为丰富，味道无比鲜美，是益寿延年的上品。

天然的免疫增强剂  

香菇中的菌多糖，是具有特殊生理活性的一种物质，也是香菇中最有效的活性成分。科学研究表明，香菇多糖具有显著的抑制肿瘤活性和提高人体免疫功能的作用，其主要成分含甘露聚肽糖片，还有多种糖分和各种氨基酸，被确认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂，能增强对抗原刺激的免疫反应，使受抑制的辅助性T淋巴细胞的功能得以恢复，有较好的抗肿瘤作用，是公认的天然免疫增强剂。

在临床上，香菇多糖常常用于白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、结肠癌和直肠癌等肿瘤的辅助治疗；与化疗药物合用，具有减轻化疗药物毒性、缓解症状和纠正微量元素失调等作用。各种癌症手术后，持续食用香菇可防止癌细胞转移。这是由于香菇多糖能使病人血清中的某种蛋白成分增高，而这种蛋白成分，能够促进淋巴母细胞的转化，从而促进肿瘤的消退。

蘑菇：菇类之冠   

蘑菇营养丰富，富含人体所需的必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种常用的高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

蘑菇提取物具有一定的抗癌功能，并能使人体免疫系统有效抵御癌细胞侵袭。药用蘑菇还可减少放疗和化疗的副作用，提高晚期癌症病人的生活质量。它们能激发人体网状内皮系统释放出干扰素，以阻挠癌细胞的生长。

食物就是抗癌良药   

前列腺癌是男性常见的癌症，每年有54.3万个新发病例。美国研究人员发现：东亚几个世纪以来使用的蘑菇萃取液也许能增强一种治疗前列腺癌的重要化学药物的功效。研究人员把一种称为“桑黄”的蘑菇的萃取液加入到小剂量的链霉菌中，发现，链霉菌同蘑菇萃取液混合后，杀死癌细胞的功效同大剂量链霉菌的功效相同，且不会伤害健康细胞。这项研究提示：小剂量的治癌药物同蘑菇萃取液混合后，在治疗前列腺癌方面比大剂量治癌药物更有效、副作用更小。这一研究结果刊登在《英国癌症杂志》上。

  这也进一步说明，在癌症治疗的同时，适当辅以有效的食物疗法，可以提高疗效，并减少毒副作用。