胆固醇是什么

胆固醇是一种类脂，是人体必需的营养素之一，胆固醇的作用广泛，胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，如果没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能。胆固醇是合成人体肾上腺皮质和性激素的前体物质，也是合成维生素D的原料，参与胆酸的合成，……。而且含胆固醇较多的食物，如动物内脏、鸡蛋等，都是含蛋白质、卵磷脂、维生素等营养成分较高的食物，如果一味限制胆固醇摄入，不可避免会影响其他营养素的摄取，所以适量的胆固醇摄入对人体是有益的。

胆固醇合成多少取决于什么

胆固醇的作用是一个很有争议的问题，由于现在人们动物性食物吃得过多，人们更多的关注胆固醇过多导致的危害，所以敬而远之。但从生理上说人体内不能没有胆固醇，没有它比有它所造成的危害更为严重。

最新的医学研究表明：血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂得多。其实，人体内的胆固醇有两个来源，外源性的（即食物中摄取的）胆固醇和内源性的（自身合成）胆固醇，外源性的胆固醇大约占人体总胆固醇的25%，而内源性胆固醇占到75%左右。肝脏和肠壁细胞是体内合成胆固醇最旺盛的组织。人体胆固醇合成代谢受到众多因素的影响，如能量、胆固醇摄入的多少，膳食脂肪摄入的种类、甲状腺素水平、雌激素类水平、胰岛素水平等影响和调节。当体内胆固醇增多时，可负反馈抑制肝及其它组织中胆固醇合成限速酶的活性，使胆固醇的合成降低。而糖和脂肪等分解产生的乙酰辅酶A是体内各组织合成胆固醇的主要原料。

由此可见，人体内的胆固醇水平高低，主要取决于内源性的合成多少，而且其合成受多种因素影响，且自身有一定的调节能力。因此食物摄入的胆固醇多少并不是影响体内胆固醇水平高低的主要因素。

高胆固醇食物有哪些

那么哪些食物含胆固醇较高呢？动物的脑组织是含胆固醇最高的食物，如 100克猪脑中含的胆固醇的量大约相当于7个鸡蛋中胆固醇的量！除了猪脑以外，诸如贝壳类、蟹黄、动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼子、无鳞鱼等固醇含量都很高，要适度。另外笔者还看到一个现象，有些人特别喜欢吸允猪骨髓，那也是高胆固醇的部分，小心了！

其实我们生活中有很多食物有降胆固醇作用，如大豆和谷类。豆类中含有一种豆固醇，谷类中含有谷固醇，它们都属于植物固醇，植物固醇能与胆固醇竞争固醇受体，减少胆固醇的吸收，所以在吃肉的时候，不妨搭配吃点豆类和谷类，很有帮助哦。另外如洋葱、芹菜、玉米、燕麦、绿茶及各种蔬菜和水果对降低胆固醇都有帮助。