12月20日晚上21：00，上海中医药大学孙丽红博士做客上海电视台星尚频道《X诊所》，为大家详细解析抗癌抗衰的调味品！

花椒是调味的，还有抗衰老的功效？

花椒有很多的功效，如健脾胃，能抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成，胃口不

佳可以吃一点花椒粉；预防血栓形成， 对凝血系统有好处。祛湿止痛，可治痛经；抑菌：花椒挥发油对某些皮肤癣菌和真菌均有一定的抑制和杀灭作用；抗氧化：花椒麻素具有一定的还原力和总抗氧化能力，且呈现良好的剂量-效应关系。研究发现，它能促进细胞超氧化物歧化酶SOD活性显著增加，丙二醛含量显著降低。

花椒是好东西，但新闻说还有掺假花椒？

随着国家监管力度的增强，正规商超没有这种现象了，但还是会有极个别的

不良商贩，为牟取暴利，在花椒内掺入大量花椒籽、树梗，以便增加分量，以次充好。更有甚者，干脆用小面团染成花椒的颜色来冒充花椒销售，欺骗消费者。一些人为让花椒多卖钱，一般不等花椒长熟就摘了，然后把花椒泡在盐水中，浸泡大约一个月后再拿出来晾干，这样花椒里面的籽就不会掉出来了，比较压秤。

  推荐大家一道养胃粥：干姜花椒粥

【原料】 干姜5片，高良姜4克，花椒3克，粳米100克，红糖15克

【制作】 将干姜、高良姜、花椒洗净，姜切成片，以白净的纱布袋盛之，

与淘洗净的粳米同加清水煮沸，30分钟后取出药袋，煮制成粥。

  姜有抗癌抗衰老作用吗？

  生姜有“呕家圣药”之誉。因胃肠不适、口腔异味等引起的恶心，欲呕等不适时，可早晨含1片姜片来解决。生姜能起到抗菌的作用。当吃了受了污染的食品，引起急性胃肠炎，而适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。经常吃生姜可以抗衰老。因为生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。姜里面含有一种重要的抗癌物质——多元酸人参萜三醇。它可以降低细胞膜的渗透性，抑制癌细胞的增殖和扩张。动物研究显示：用生姜喂食小白鼠，可有助于防止肿瘤的形成，消解大肠内可致肠癌的化学物质，避免肠癌的发生。

  怎么辨别硫磺姜？

  要闻：拿起小贩的生姜，闻一下生姜表面有没有异味或者硫磺味，用过化工原料或者农药的生姜可能会残留硫磺的味道。要看：拿起要购买的生姜看一看，正常的姜表面较干、颜色发暗，毒生姜会较为水嫩，用手搓一下，姜皮很容易剥落，这种姜也要谨慎选购。要尝：如果前两项都没问题的话，那么你可以掰下一小块尝一尝，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味。要放：硫磺生姜或者农药姜暴露在空气中后，过几天就会变质发霉；而一般的生姜在家中保存的时间较长。

  有句话叫姜还是老的辣，老姜是比嫩姜好吗？

  姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有开胃、利湿的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火；老姜因为姜辣素成分较多，味辛辣，有抗寒的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人。

  姜有很多吃法，比如姜茶，醋姜等。每天的食用量最好不要超过10克，炒菜的时候切三片左右就差不多了，溃疡、肝炎、肺炎患者慎用。我们说提倡吃全食物，也就是吃食物要吃完整。生姜肉性温，而生姜皮性凉，与生姜肉药性正好相反。姜皮也有药用价值，具有行水消肿的食疗作用，故生姜在用于治疗水肿时，最好用生姜皮，冬天干燥容易上火也更应该留着生姜皮。

  咖喱也能抗癌吗？

  咖喱里的姜黄素可抑制多种癌细胞的生长，并诱导癌细胞的凋亡。对预防癌症、特别是白血病效果显著。因此，研究姜黄素正成为发现抗癌新药的前沿。姜黄色素除对癌瘤有积极作用外，还有其他方面保健功效，例如降胆固醇作用。给动物以高脂饲料，可形成高胆固醇血症及动脉硬化，但若投予姜黄色素，则可减少脏器脂肪沉积，抑制过氧化脂质的合成，从而防止高脂血症的发生。

  豆豉有哪些神奇功效？

  发酵豆制品，除了豆豉，豆瓣酱，豆腐乳也可以吗？它们三者又有什么异同？

  豆类发酵之品，如豆瓣酱、豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。大众食用豆腐乳极为普遍。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。中医认为其具有养胃调中、润燥除湿等功效。腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。经微生物发酵后的豆腐乳，大豆原有的豆腥味、胀气因子和抗营养因子等不足被减弱，消化率大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸等物质。经过发酵后，水溶性蛋白质增加，这使得腐乳极易消化，口味鲜美。