孔子的“食不厌精，脍不厌细”

《论语.乡党第十》记载的孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，似乎给喜欢吃精美食物的人，提供了很多借口。孔子的“食不厌精，脍不厌细”提出“食物要做的越精致越好，烤肉是越细越好，这样味道才更好，也便于咀嚼和消化”，这一方面体现了孔子对生活品质的追求，同时也彰显了圣人恪守祭礼食规以示敬和文明科学的进食原则。

当然孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食态度，与其所处时代的生产力水平和生活条件有关。当时人们普遍生活水平不高，营养不良的人群远远高于现在，因此那个时候多吃些富含蛋白质、脂肪和淀粉的精加工食物，对提高人群身体素质、改善营养水平，有积极作用。但如今因营养过剩导致的富贵病，如高血脂、肥胖、糖尿病等发病率越来越高，粗加工而富含膳食纤维的食物往往更适合于现代人，所以孔圣人的“食不厌精”在新时代或许要改成“食不厌粗”更为合适。

粗粮有益健康，营养何在

在对谷物进行精加工生产的大米、面粉、面包、糖的过程中，会丢掉外层谷皮、糊粉层和胚芽里的各种营养素，失去其中的膳食纤维和一些微量成分，如各种维生素和矿物质等。

也就是说太过精制的食品，其所含的营养成分已经被大打折扣，要改食未经精加工的粗粮或杂粮，如大麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高粱、薏苡仁、小米等。虽然此类食物口感不如精致食品好，不易消化，但其营养价值高，除了含有丰富的淀粉外，它们也是B族维生素和膳食纤维的良好来源，也富含钾、镁、钙、磷等矿物质。

  粗粮对健康的益处

日本大学有学者研究发现：平时好吃高糖类食物（即精制甜品）的人，患肿瘤的机会比普通人高4～5倍。一项欧洲研究发现，血糖水平较高的妇女罹患癌症的风险也比较高。无论是空腹血糖还是餐后血糖，都有这种关系。而且，即便身体并不胖，血糖高也会带来更大的癌症风险。这些引起高血糖反应的食物，主要就是精白米面制成的食物和甜品。

大量的科学证据揭示：多吃粗粮、杂粮和粗纤维类食物，能够减少心脏病、糖尿病等慢性病的发生，而且还有多项研究证明，这种膳食能显著地减轻体重。各种天然状态的植物性食物几乎都有利于肿瘤的预防。

因此，为了长期维持人体健康，人们应该改掉食不厌精的坏习惯，多吃粗加工的谷类，限制摄入精制糖。根据中国人的膳食结构和体质状况，推荐每天来自碳水化合物的热量占总热量的50%～65%为宜，而其中精制糖所提供的热量占总热量10%以下较合适。

不是粗粮就好，还得讲究加工方式

  不同的加工方式，对食物营养价值也有很大影响。有研究发现，不同烹调方式对食物中B族维生素含量有明显影响。经粗粮加工的米饭、面条、油条、小米粥经过烹调后，其中所含维生素B1的含量分别是原来的39%、69%、0、18%；维生素B2的含量分别是原来的50%、71%、50%、30%；维生素pp的含量分别是原来的24%、73%、52%、67%；而面粉出粉率越低，其中所含的维生素B1、维生素B2、维生素pp和维生素的含量就越低。

  现在研究认为，不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如，小米、燕麦、薏苡仁等，都适合煮粥喝，营养又养胃。

粗粮虽好，如何吃“粗”很重要

（1）患有胃溃疡、肠炎、腹泻的人群，最好少吃。

（2） 粗细搭配可互补：粗粮因为加工程序较少，往往不易消化。可以采用粗细粮混搭的食用方式，如饮食搭配以6份粗粮、4份细粮，就很适宜。现在市场上常出现的各种杂粮粥和杂粮米，往往里面含有粳米、杂粮和各种豆类，就是很好的食物搭配方法，可以适当多选用。