广东类咸鱼：可疑的作祟者   

研究发现，“广东癌”之所以在广东地区高发，与当地的饮食习惯有着密切的关系，广东地区的人尤其喜欢吃咸鱼。2007年世界癌症研究基金会等全球权威组织联合发布的《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版中明确指出：广东类型咸鱼很可能是导致鼻咽癌的原因之一。

研究发现，广东地区人们好吃的咸鱼有两种：一种是将捕到的鱼先放上一段时间，待鱼变质，发胀，发臭后再加盐腌制，晒干后就成为有特殊气味的“霉香咸鱼”；另一种是将捕捞的鱼及时加盐腌制，7天后再晒干，这种咸鱼，当地人称其为“实口咸鱼”。科学家用前一种咸鱼喂养大鼠所做的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌肿发生率增加，且吃得愈多，这些部位发生癌症的机率也愈高。

进一步的研究揭示：咸鱼导致鼻咽癌有两大原因：一个是“霉香咸鱼”中，含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺；进一步的模拟实验中证实：含上述亚硝胺的咸鱼可引起局部细胞的突变；另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒又是公认的可以诱发鼻咽癌细胞增生的活化剂。

通过研究，并已有充分证据表明，常吃咸鱼有增加鼻咽癌的危险性，特别是幼年时就常吃咸鱼的人成年后，其患鼻咽癌的危险性是一般人的30倍。

广东有位鼻咽癌患者，让笔者记忆深刻。该患者姓李，40多岁，是深圳的一位公务员。鼻咽癌康复8年了，现在康复得不错，还经常去做义工，服务于社会，和笔者已成了好朋友。李先生告诉笔者，广东这里有吃咸鱼的习俗，自己从高中开始，就几乎每天吃咸鱼、咸菜。

患者嗜食腌制鱼类，对其后来出现鼻咽癌，影响很大。　　

新的类型：垃圾食品是元凶  

鼻咽癌除了在广东高发外，近年来发现一些非高发地区的孩子，鼻咽癌也时有所见。对此，深入探寻发现，这些孩子都有一个特点：好吃炸烤类香味十足的食品：像肯德基、麦当劳、披萨等。而国外早已有权威研究揭示：这些被公认为“垃圾”的油炸烧烤类食品，是危险的致癌物。一家全球最著名的垃圾食品跨国公司，在公司自己网站上，曾建议员工别吃自己公司生产的油炸烧烤类食品鸡翅、鸡腿等，因为可能存在安全问题，便是一种警示！