卵磷脂是什么

 19世纪中叶，法国人Golbley从蛋黄中发现卵磷脂，1861年，科学家又从植物种子中发现了磷脂的存在。脂类是人体需要的一种重要的营养素，包括两大类，脂肪和类脂，类脂中包括了固醇类、磷脂、糖脂等，而卵磷脂属于磷脂的一种，是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而形成的脂类，在自然界接触空气后多呈现褐色，易溶于乙醇和乙醚，不溶于丙酮等溶剂。

 卵磷脂有何作用

 目前人们对卵磷脂的作用已有了深入研究和发现，它在调节血脂、乳化脂肪、抗氧化、美容和保护心脏方面都发挥了积极的作用。如卵磷脂是一种乳化剂，可以乳化、分解油脂，清除过氧化物，促进粥样硬化斑块的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，因而具有降血脂、降胆固醇和预防脂肪肝的作用。卵磷脂可调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇，因而对防治冠心病有积极的作用。

卵磷脂有一定的增智作用，可促进和改善神经系统功能。随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。而“胆碱”是卵磷脂的基本成分，摄入充足的卵磷脂将有助于乙酰胆碱的合成，从而减缓记忆力衰退的进程，有一定的预防或推迟老年痴呆的作用。

 卵磷脂的润肤美容作用也广为称道。卵磷脂是构成细胞膜、细胞器膜和核膜的重要成分，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，甚至细胞结构受损，导致皮肤粗糙、有皱纹。而且卵磷脂具有良好的亲水性和亲油性，有利于脂溶性物质的吸收、转运及代谢，防止因缺乏脂溶性物质，如维生素A、维生素E等出现的皮肤干燥、增厚、色素沉着等问题。因此适当的摄取卵磷脂，可以促进皮肤细胞活力，使得皮肤饱满滋润有光泽。

 女性养颜美容，能吃卵磷脂吗？

 那么那些人更适合卵磷脂呢？因卵磷脂能增强大脑活力，增强记忆力，因而学生、老年人不妨多食。卵磷脂有降血脂和保护肝脏作用，因此对于长期饮酒、脂肪肝人群，卵磷脂也非常适合。另外卵磷脂是一种天然抗氧化剂，能减少体内脂褐素形成，抗氧化，促进细胞内外物质交换，使皮肤变得光滑柔润。因此，也是女性的美容佳品。

 人们往往认为，具有养颜美容作用的食物，如雪蛤、蜂皇浆、蜂乳等，之所以能起到润肤美容作用，因为其含有较多的雌激素，那么很多人对卵磷脂就心存疑惑，到底能不能吃？其实卵磷脂与雌激素是完全不同的物质，卵磷脂的滋润皮肤作用不是通过提高体内雌激素而产生的，而是促进细胞合成，抗氧化和亲水和亲脂作用产生的润肤效果，因此患有妇科肿瘤的女性可以放心食用含卵磷脂丰富的食物。当然雪蛤、胎盘、蜂乳之类富含雌激素的食物，要谨慎！

 哪些食物富含卵磷脂

 自然界中含卵磷脂丰富的食物很多，如蛋黄、大豆、植物的种子、动物的脑、内脏和酵母中都含有卵磷脂，其中大豆是含卵磷脂最丰富的食物。中国是大豆的故乡，有丰富的大豆资源，不妨充分加以开发利用。