最近看到一则报道：有研究发现，膳食中的n-6亚油酸增加了全因死亡率、冠心病发病率和心血管疾病发病率，meta分析也否定其作用。很多人可能会觉得奇怪，专家不是一直说不饱和脂肪酸，特别是亚油酸是对健康有利的吗？

其实不然，科学研究在发展，以往人们过分夸大亚油酸的作用，但其有关结论已经得到了学术界的质疑。亚油酸是一种不饱和脂肪酸，属于含有两个碳碳双键的多不饱和脂肪酸系列，它在植物种子中普遍存在，如花生油、菜籽油等。如今人们普遍食用植物油，所以平时我们摄入最多的脂肪酸就是亚油酸了。以前人们对亚油酸对健康的积极作用持肯定态度，但随着科学的发展和研究的深入，本世纪初学术界对亚油酸对健康，尤其是心血管的保护作用提出了质疑。研究发现，亚油酸对血脂的影响并不如人们想象的那么好。亚油酸在降低低密度脂蛋白（俗称的“坏胆固醇”）的同时，也降低高密度脂蛋白（俗称的“好胆固醇”），也就是说，亚油酸对保护心血管，预防心血管疾病没有积极作用，甚至有反作用。这也就告诉人们，我们常吃的植物油并不是完美的，并不尽如人意。

现在各种养生节目很多，各种媒体灌输给老百姓的观点就是，动物油饱和脂肪酸多，不能多吃，而植物油正好相反。其实不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量多的植物油经受不住时间考验，在高温、阳光和紫外线照射、油脂含有杂质、储存过久等情况下，油脂很容易被氧化而导致油脂变质变味，不仅不能发挥自身应有的作用，还能产生有害物质，所以植物油不是多多益善。

而动物油脂主要含饱和脂肪酸，不容易被氧化，所以动物油脂不易变质。而且动物油脂耐高温，所以食物油炸时，最好还是选择性质比较稳定的猪油、牛油等动物油脂比较适宜。当然因饱和脂肪酸能降低高密度脂蛋白，对心血管有一定影响，所以动物油脂不能多吃。

黄油中反式脂肪含量很高。植物油精制和加工的过程会改变多不饱和脂肪的性质，油脂经过一个称为氢化作用的过程后，植物油被转化为固体脂肪，人体无法利用。而且，对身体有益的多不饱和脂肪酸氧化得最快，成为有害的反式脂肪酸，制造人造奶油的过程就是这样的一个例子。有研究证实：反式脂肪酸可能会诱发肿瘤，部分研究证实反式脂肪酸与乳腺癌的发生成正相关。

怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸呢？看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，该食品就含有反式脂肪酸，在购买时应尽量避免。

在植物油家族中，橄榄油因含丰富的油酸，被认为是目前较为理想的食用油脂。它在降低低密度脂蛋白的同时，升高高密度脂蛋白，所以多吃些橄榄油对防治心血管疾病大有帮助。橄榄油不耐高温，所以橄榄油更适合凉拌和冷食。

另外一种n-3系列脂肪酸中代表性的α-亚麻酸，在麻油、亚麻子油等中含量较高，α-亚麻酸在降低低密度脂蛋白的同时，并不降低高密度脂蛋白，而且α-亚麻酸能减少血栓在血管的积聚，也就是说，α-亚麻酸能保护心血管，预防心血管疾病。

其实人体需要各种不同的脂肪酸，每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同，没有一种油脂能完全满足人体对各种脂肪酸的需求。所以建议大家合理选择多种食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄榄油和山茶籽油等）搭配食用，才能提供人体所需的均衡营养，并且保持摄入油脂的能量占总能量的15%～30%以下，且偏低为好。而且因油脂储存过久易氧化变质，所以大家尽量购买小瓶装的食用油，这样对健康更有帮助。