现在由于人们生活水平提高了，很多人特别讲究吃，特别关心健康问题，很多养生节目也多次讨论胆固醇，其焦点主要是分析胆固醇对健康的种种危害，之所以如此，与人们现在饮食不注意，高脂高蛋白食物摄入过多后，出现高胆固醇血症的人很多有关。很多老百姓受各种片面观点的影响，以及很多女性一味追求苗条，盲目拒绝脂肪和胆固醇类食物，因此如今很多人认为胆固醇对人体无益，对含有胆固醇的食物有种抵触心理，甚至视胆固醇为“洪水猛兽”。胆固醇果真是对人体毫无益处吗？胆固醇真那么可怕吗？在此，与大家做一探讨，揭开胆固醇的真相。

胆固醇是一种类脂，是人体必需的营养素之一，胆固醇的作用广泛，胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，如果没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能。胆固醇是合成人体肾上腺皮质和性激素的前体物质，也是合成维生素D的原料，参与胆酸的合成，……。可曾见到，有些女性过分节食，拒绝胆固醇类食物，久而久之，出现经期失调，甚至闭经，影响发育和生殖的。而且含胆固醇较多的食物，如动物内脏、鸡蛋等，都是含蛋白质、卵磷脂、维生素等营养成分较高的食物，如果一味限制胆固醇摄入，不可避免会影响其他营养素的摄取，所以适量的胆固醇摄入对人体是有益的。

 当然过量摄入含胆固醇多的食物，会引起很多健康问题，如高脂血症、高胆固醇血症和冠心病等，因此对患有上述疾患的人群，要控制食物中胆固醇的摄入。

 那么我们每天需要多少胆固醇呢？从健康角度来看，建议成年人每天胆固醇摄入不超过300mg，如何用食物来衡量这个量呢？1个鸡蛋中的胆固醇含量大约相当于200mg，可以说，每天大约一个鸡蛋再搭配点肉类就可以满足人们一天对胆固醇的需要了。对于有心脑血管疾患的人群，这个量还要减少，每天大约需要胆固醇200mg。人体的胆固醇有外源性的和内源性的，外源性的就是从食物中摄取的，而内源性的就是自身合成的，对年轻人来说，人体有较为完善的平衡机制，当外源性食物中胆固醇摄入较多时，自身合成会减少，所以即使年轻人平时肉类吃的多一点，也不致于很快引起明显的血脂异常；而老年人则不同，因老年人代谢减慢，自身平衡机能下降，当食物中摄入较多的脂类时，内源性胆固醇合成不会明显减少，所以很容易出现血脂异常。

 那么哪些食物含胆固醇较高呢？动物的脑组织是含胆固醇最高的食物，我有时和朋友一起吃火锅，经常有朋友会点猪脑，看起来像豆腐花一样，朋友吃的津津有味，殊不知，这可是胆固醇很高的食物啊，如 100g猪脑中含的胆固醇的量大约相当于7个鸡蛋中胆固醇的量！除了猪脑以外，诸如贝壳类、蟹黄、动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼子、无鳞鱼等固醇含量都很高，要适度。另外我还看到一个现象，有些人特别喜欢吸允猪骨髓，那也是高胆固醇的部分，小心了！

其实我们生活中有很多食物有降胆固醇作用，如大豆和谷类。豆类中含有一种豆固醇，谷类中含有谷固醇，它们都属于植物固醇，植物固醇能与胆固醇竞争固醇受体，减少胆固醇的吸收，所以在吃肉的时候，不妨搭配吃点豆类和谷类，很有帮助哦。另外如洋葱、芹菜、玉米、燕麦、绿茶及各种蔬菜和水果对降低胆固醇都有帮助。