本文出自《生了癌，怎么吃》        编著：孙丽红          主审：何裕民

早年人们认为膳食纤维既没有营养作用，也不能被人们消化吸收，所以对膳食纤维并不关注，而更多的关注于蛋白质、脂肪酸、维生素等营养素。但随着西方肥胖病、心脑血管疾病、糖尿病，以及癌症的发病率越来越高，而非洲某些地区这些疾病发病率却较低，人们通过研究其饮食与疾病的关系，发现高脂肪、高蛋白膳食往往容易导致这些慢性病的高发，而以植物性食物为主的膳食更有利于预防这些慢性病，由此科研人员开始对膳食纤维投入了很大的兴趣。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，膳食纤维主要分为不可溶性纤维(如木质素、纤维素、某些半纤维素等)和可溶性纤维(包括果胶、树胶和粘胶等)。膳食纤维可以吸收水分，增加粪便体积，促进排便；膳食纤维可以“擦洗”人们的结肠和直肠之肠壁，加速消化系统对所摄入食物的运输，减少有害物质在体内滞留时间。现在人们经常坐办公室，活动越来越少，当饮食中缺乏足够的膳食纤维成分时，人们就可能会出现便秘，长期便秘则有患结肠癌和直肠癌的高度危险。

如今，富含膳食纤维的谷类及蔬菜和水果具有抗癌作用，一直是人们达成的共识，同时也得到了大量的实验结果和流行病学研究结果的支持。

世界癌症研究基金会等全球权威组织发布的《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版中指出：含有膳食纤维的食物能够预防结肠和直肠癌等；也有些证据表明含有膳食纤维的食物能够预防食管癌。另外，膳食纤维还有间接的保护作用。这体现在膳食纤维本身的低能量，可防止肥胖等，以及防范由营养过剩所引起的一些肿瘤的发生、发展等。

有研究者收集了12个国家20个人群的粪便重量资料，对不同人群的膳食纤维(非淀粉多糖)、大便习惯、粪便重量和粪便通过时间与患大肠癌的危险性进行了研究。发现每天平均粪重与患大肠癌的危险性呈负相关，与膳食纤维的摄入量呈正相关，排粪量随膳食纤维的增加而增加。

那膳食纤维主要存在于哪里呢？动物性食物，如很多人所推崇的鸡、鸭、鱼、肉、牛奶和鸡蛋等，都不含膳食纤维，膳食纤维主要存在于全谷类、粗粮和杂粮、蔬菜和水果以及豆类等植物性食物中，如糙米、红薯、小米、燕麦、荞麦等，每人每天摄入 25克左右较为适宜。