加载中…小嶋老师的咖啡奶冻
(2015-08-18 15:54:08)
标签：
美食 |
分类： 烘焙 |
小嶋老师的方子:(90ml左右的容器 5-6份的量)
牛奶 200克
咖啡豆 23克
细砂糖 27克
鲜奶油 140克(我用的淡奶油 不知道有没有差别)
明胶块 3克(我用的3.5克 德国的明胶 @32ndcafe帮我从香港背的,品牌就不知道)
做法:
1.将咖啡豆和牛奶放入密封容器内,在冰箱冷藏2晚
2.明胶块用冰水泡软膨胀.
3.过筛,咖啡牛奶应有189克(我的过筛不了这么多,所以后面我会做多点咖啡牛奶,应该和用的咖啡豆也有点关系)
4.放入锅中加入细砂糖加热,要经常搅拌.沸腾后马上离火,加入鲜奶油.(这个时候要保证温度有 40度以上,如果不够
可能要放灶上再稍微加热下)
5.加入膨胀好的明胶,搅拌至融化(如果这里不太好融化,可以加热到50度左右)
6.过筛,倒入盆中,垫在冰水上,间隔性搅拌下,直到出现浓稠感为止.
7.倒入容器,在冰箱中冷却至少5小时(我是冷藏过夜的)
8.食用时可以浇入适量分量外的温牛奶奶泡(我就直接用勺挖着吃的,冰冰凉凉的非常好吃)
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