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(2013-04-20 10:55:20)
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小山海绵无油脆皮蛋糕纸杯蛋糕美食 |
分类： 烘焙 |
全蛋150克（选57克左右的一个鸡蛋，共三个），低粉88克，糖80克（请放足量），水饴6克，黄油24克，牛奶38克, 原方在这里哈:小山海绵
昨晚做了一次黄油和牛奶分量整反了,油倒是没觉得,感觉口感稍微有点干,今天再试了一次按原方来的,很好吃,润,软.
做法:
1 低粉过筛两次。待用(我只过筛一次,建议大家还是按原方)
2 黄油融化和奶混合，待用。
3 全蛋加糖打发至严重划痕不消失(原方要隔热水加热的,我懒,直接打发的,用我的矮穷挫的打蛋器,也很快,几分钟吧)
4 把低粉过筛至3中。拌匀。
5 把水饴灶上加热，倒入4中。拌匀。
6 把2放灶上加热，一口气倒入5中。拌匀。
7
入模震几下。(大家模具不粘性能可以的呢就直接抹油了,不然就用加纸模,这个量用小纸杯刚好,我直接抹油上的,就只烤了九杯,下次试试加多一个蛋的相应分量)
8 大烤箱170度28-30分钟。
另外就是最近风靡微博的脆皮蛋糕,更简单了,方便,健康,口感和小时候吃的那鸡蛋糕差不多,稍微有点干.
原方在这里哈: 无油脆皮蛋糕 很喜欢的一个用心做烘焙的妹子的方子
原料：鸡蛋3个（去壳后150-160g），白砂糖110g，蜂蜜20g，低筋粉150g，如果对鸡蛋腥味比较敏感的，可以在打发全蛋的时候加几滴新鲜柠檬汁
表面装饰：白芝麻，瓜子仁，杏仁片均可( 我啥也没用)
做法：
1、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合
2、放入有热水的锅内，稍微加热下，晃动打蛋盆，让鸡蛋升温至38度左右，此时全蛋最好打发
3、把全蛋高速打发至浓稠状态：滴落的蛋液不会马上消失，我用刮刀划了条花纹，基本不会消失
（全程高速 打发好以后低速打一分钟 整理气泡）
4、筛入低粉
5、搅拌均匀，手法很重要，点此看视频，同时可以预热烤箱了：190度
原作者文字表达：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复30～40回左右面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。
6、把面糊放入裱花袋，建议使用裱花袋，比用勺子舀方便
7、8、把面糊挤入模具，表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
9、放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟，出炉立刻脱模放凉
再次谢谢君君哈.
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