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酸爽开胃,快手小炒【虎皮杭椒爆酸笋】

(2013-04-05 08:33:12)
标签:

酸笋

韶关

南雄

杭椒

分类: 家常菜-素
酸爽开胃,快手小炒【虎皮杭椒爆酸笋】

酸爽开胃,快手小炒【虎皮杭椒爆酸笋】


    被戏戏馋了好久的酸笋,自己试过做失败了,每次想吃了就山长水远的跑去罗湖的韶关菜点一个酸笋花肉来吃吃,一定要加辣,两份白米饭,配着酸笋花肉,吃完了,喝点茶,从里到外每个毛孔都舒坦了,平生也就这么个爱好,想吃的东西,一定要吃到,不然越来越馋,越来越想,最终总会想尽千方百计去吃到口。

    酸笋这个东西呢,爱的大爱,恨的大恶,我也偏巧就是那个大爱的,但是家人都排斥这个东西,之前有个韶关的妹妹给了一块家里做的酸笋,刚刚炒好试过味道就被家里的老公小孩嫌弃说臭死了给我倒掉了。这都多久没吃过了,昨天去逛农批刚好看到一家韶关特产店有卖,店主家自己泡制的,买了一块来试试,正是这个味道,刚好看到有小杭椒,一并买来了做个快手小炒。

    在一片埋怨声中很快的完成这到小炒,飞速的夹起几块试味,剩下的赶紧打包密封,今天中午就靠它了,这么好吃的东西,为啥要被人嫌弃呢,想不通!

     看看材料:

一目了然哈

酸爽开胃,快手小炒【虎皮杭椒爆酸笋】

炒制的过程也是简单到发指,看图就应该明白了

1.酸笋清洗切片
2.红椒切圈,蒜头切碎,豆豉清洗下备用
3.油烧热下杭椒,爆出虎皮,放入少许盐调味
4.加入蒜头,豆豉,红椒圈炒出香味
5.放入切片的酸笋,炒匀,加点沙井耗油调味
6.兜匀了稍微焖一下就可以起锅了,

不是吹的,用这个来就白粥或是冷饭真的绝配。超级无比的饭扫光啊(当然是针对酸笋爱好者哈)

酸爽开胃,快手小炒【虎皮杭椒爆酸笋】


随便凹个造型,没啥东西,丢俩辣椒上去。

酸爽开胃,快手小炒【虎皮杭椒爆酸笋】
酸爽开胃,快手小炒【虎皮杭椒爆酸笋】


  关于韶关南雄酸笋

  在农历六月时,选择一些新鲜出土的大头笋,放入不见阳光的井水,连续腌泡一个月。腌泡过程中,一定要"四不":不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰,先用竹蔑"井"字形平压大头笋,再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上,形成酸笋发酵的隔离层,慢慢腌泡而成的.酸笋焖鸭是韶关南雄名菜,下次一定要试试.



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