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浓妆淡抹总相宜【牛之二味】清汤&香辣牛腱
(2012-11-26 13:09:57)
标签：
清汤牛腱香辣牛腱野生菌油雁窝菌油美食 |
分类： 家常菜-猪牛羊 |
古人用来形容西湖美景的，被我用来比喻这小小的一条牛腱，不合适吗？有点，但是贴好上面两幅图，第一反应出来的就是这句话，手比口快说的就是这会儿吧。
实在是看了娜姐的帖子，被实实在在的给诱惑了一翻，好久没吃了，去农批后面的回民店割了一条牛腱子，五十七好像，不便宜，不过貌似真没打水，煮出来还是很大一条。也没那些超市买的牛腱的腥臊味。
处理的方法也很简单，洗干净，收拾干净筋膜就放水里面漂着，跑了有半小时左右吧，捞起来控干水，用开水紧了下，再洗干净就好了。
清汤牛腱
材料：牛腱，黄芪（放了四五片吧，不晓得是不是心里作用感觉去味很好） 桂皮几小块，生姜一大坨拍碎，几粒花椒，半条萝卜，就这么多了，所有材料都在这里
处理好之后的牛腱和上面其它材料放高压锅（我用喜力特二档大火开了转小火压了有20分钟），然后就关火焖到自然放凉。
牛腱放凉了切片，刀工不行啊，切的好厚
萝卜切丝，自己切的，各种形状都有啊。
直接用煮肉腱的原汤，煮开了放入萝卜丝，调入适量盐，待萝卜丝煮软之后，放入切片牛腱，撒点胡椒粉和葱花起锅，娜姐用蒜花喔，还有人用芹菜，我就就地取材了，只有葱，就用了葱花。
剩下的部分牛腱，切片了，用妈妈带来的湖南辣椒，野生菌油，少许姜蒜，花椒一起炒了个香辣牛腱
做法也是极为简单的。
姜蒜，湖南辣椒切碎粒
锅烧热，下辣椒，姜蒜粒爆香，放入盐（牛腱是没盐的,所以辣椒里面需要点盐）转小火
放入花椒，牛腱，炒匀了，就倒入野生菌油
撒点生抽就可以起锅
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