煲仔饭是广东的传统美食。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

   我家本来土陶的煲，也懒得去买，不会辨别现在市售的煲的好坏，干脆就用我的铸铝锅直接上了。胜在方便快捷。

   材料： 一点大米，一碟豉油（我的是一点蒸鱼豉油，一点生抽，一点香油，一点白胡椒），一点腊肉，腊肠，几根香葱，一点香油，讲究的还要点姜丝的，我忘记了。

   

1.腊味清理控干水备用

2.米浸泡半个小时（我没有浸泡，直接丢进去煮的，大家如果不赶时间，就不要学我）

3.大火煮开，改小火焖个五分钟，将清洗干净的腊味整个丢进去，盖上盖子，继续焖个15分钟

4.沿着锅沿淋点香油，再焖，隔个两三分钟转转锅，保证均匀受热

5.淋上豉油，撒上香葱，将腊味切片拌匀了就开吃。