在老家,家里每逢来了客人,我家餐桌是一定会有这个菜的,也是妈妈的拿手菜,不过在我们家,妈妈会让它以钵子的形式出现,少少的水,用酒精炉子或是电炉那么炖着,管它什么季节,哪怕是酷暑,妈妈也会来上这么一钵子的,吹着空调吃火锅,是我们家常干的. 

老家的传统做法就是与腊肉,紫苏,黄瓜一起入菜,忘记买黄瓜了,加了点土豆片进去,前所未有的做法,至少在我们家没人试过,最后居然感觉自己做了个明智的决定,土豆片比腊肉和鳝鱼都好吃.

材料:

黄鳝一概一斤半左右,腊肉一小块(提味而已,我是小碗装的,拍摄的原因看着好多),紫苏(必须有),蒜片,红椒,青蒜,姜

腌料:

盐,料酒,白胡椒,姜丝

调料:

茶油,盐,生抽




做法:

1.黄鳝买的时候让档口的人破开,去骨,拿回来冲洗干净,用开水烫下,洗去滑液(好多朋友告诉我,营养就在那滑液和鳝血的),可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃,为了口感又牺牲了营养.
2.收拾好了,切小段,用腌料拌匀,放冰箱冷藏半个小时左右.
3.锅烧热,下少许茶油,加入腊肉片煸炒至油煸出来
4.放入鳝鱼爆炒,收干水了加入土豆片,红椒,蒜段煸炒
5.放入适量的盐,至土豆煸软,加入青蒜段,紫苏,生抽调味出锅.



找个机会再做一次原汁原味的常德做法,我也弄个小钵子炖上,让大家感觉下.