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赶着龙虾季的尾巴吃个痛快!【麻辣虾球】
(2012-08-14 17:22:34)
标签：
麻辣虾球美食 |
分类： 家常菜-鱼虾蟹 |
我是只要看到新浪上谁发了个小龙虾就馋一次,外面的不敢吃,自家做就只有周末,因为农批的小龙虾要早上七点前才有,晚了就让那些餐馆给包走了,吃一次不容易啊.
来深圳才吃那种张牙舞爪的小龙虾,在家,以及在武汉读书的时候吃的都是虾球,长沙岳阳一带叫虾尾,总感觉那样吃才过瘾,一口一个.
制作材料：小龙虾、青/红椒、姜、蒜、紫苏,青蒜,大葱,八角,草果,香叶,青花椒,茶油,盐,生抽,蚝油,料酒,香麻油
做法:
小龙虾处理方法：
买回来的小龙虾，带上棉线手套,揪去头,钳子,剔去虾肠(这里有个诀窍的,小龙虾尾巴上有三个翅膀,捏住中间的翅膀一拎一揪一带虾肠就出来了,然后用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,然后反复漂洗至水清无沫为止,然后控干水用半瓶啤酒浸泡大概半小时,倒出来清洗干净在控干水备用。
1.锅内注油，加入小龙虾爆炒；
2.翻炒到变色加入干性香料,姜,蒜,小米椒,然后喷料酒、加盐、蚝油、翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟；
3.下青椒,青花椒，翻炒均匀，继续焖煮；
4.加入生抽，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；
5.汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，加入青蒜叶,大葱丝,紫苏碎,将锅内材料掂匀即可起锅装盘。
Tips：挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
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