小的时候只要放暑假,我和妹妹都会去舅舅家,呆上至少一个月,舅舅村里面从官厅水库引了水筑了个堤,里面俨然一个小水库,邻居家的大伯承包了那片小水库, 所以我们兄妹几个是可以随便钓鱼的,最喜欢的就是钓刁子鱼,随手扯上那么几根狗尾巴草,钓上来的鱼一串串的那么滴溜着,拿回去就给姑姑献宝(我的姑姑也是 我的舅妈,哈哈,好复杂的关系,是吧), 通常姑姑就是用点油盐煎酥了,我们兄妹几个直接拿手里就解决了.

    遇上舅舅有哪天不用出去工作,或是赚钱了,就会额外的要求隔壁的大伯打上几条大鱼,有时候是草鱼,有时候是黑鱼,有时有就是这种大刁子鱼,也就是我们称的翘排,怎么做都好吃,但是无论那种做法,姑姑都会放上一把紫苏,从小吃惯了的味道.

   现在难得回上一趟老家,回家了也不一定去姑姑家,儿时的那些美好回忆想要重温却也是不那么容易了 .

--------------------------------------------------------------------------------------------------
收拾干净的刁子鱼 


做法:
1.刁子鱼收拾干净后背部打花刀,一定要打到鱼尾(不然受热尾巴就会翘起来,我失败过,所以记得了)
2.只用盐抹在鲷鱼身上,不用太多
3.腌制一个小时以上(天热,请放冰箱冷藏)
4.控去盐水
5.不锈钢锅烧热(要烧特别热,鱼煎的好不好,这是最关键的,温度不够会粘锅,多试验几次就能把握好了)
6.加入茶油(锅的热度到基本茶油下去,马上就会冒烟)
7.将控干水的刁子鱼,小心划下去(不要翻动啊)
8.煎到底下一面定型了,可以将火转小一点
9.小心晃动锅,感觉底下一面可以晃动了,小心的将鱼翻面,同时将蒜子放进去,也两面煎黄,捞起来备用
10.两面煎黄,起锅摆在鱼形盘里面备用
11.洗锅,烧干后,加入茶油,同时倒入煎好的蒜子,姜丝,生抽,少许水,白糖,熬的稍微粘稠点,喜欢勾芡的同学,可以勾个薄薄的芡
12.将煎好的鱼上面撒上葱花,紫苏碎,红椒丝
13.将11煮好的酱油姜蒜水淋在鱼上面就大功告成了 



吃这个菜,不拘泥于热吃或冷吃,鱼已经煎透了,刺都已经是脆的了,淋点汁上去,浸透了更好吃. 



Tips:
1.锅要烧到足够热,然后再下油,只是鱼不沾锅最重要的一点
2.鱼腌的时候,盐要少抹一点,用来手撕的,淡口点比较好,另外还需要淋酱汁的.