姜一般分新姜、仔姜（紫姜）、老姜。老姜就是原来的种姜、新姜即新长出的已经成熟的姜，而仔姜是指未成熟的姜芽。仔姜多在7-8月上市，因其芽色微紫，故又名紫姜。俗话说：“姜还是老得辣”，老姜自然是最辣的，而子姜的辣味刚刚好，有着独特的新鲜味道，腌成酸姜或烹饪后可直接食用,而在广东地区,也许是天气的原因,整个夏天都能看到仔姜的身影.

    整个湖南菜系,鲜少看到有哪一味菜没有用姜来入菜的,而最有妈妈味道做法,就是加入大量姜和紫苏一起焖煮的水鸭,每逢过年或是过节,妈妈总会去市场提回来一只鸭子,切成小快炒香了慢慢在藕煤炉子上慢慢煨着,每每这个时候,放学回家刚刚打开大门都能闻到那股熟悉的香味,就连停个自行车的功夫都嫌浪费时间,跑进去手都不洗,直接用手捞上那么一块就啃上了,烫那是顾不上的.

   周末的早上去市场看到新上市的仔姜,第一反应就是再买上那么半边番鸭和紫苏一起做一味焖鸭.

材料:

番鸭半只,紫苏,青红椒,仔姜,大蒜,葱,黄酒,生抽,茶油,青花椒,桂皮,盐适量

做法:

1.番鸭剁快,洗净了控干水备用

2.烧上一锅水,水开之后关火,把鸭快放进去抄下水,用凉水冲一下,控干水备用

3.飞水放凉后的鸭肉加入烹饪黄酒,生抽,姜,蒜腌一个小时

4.腌好的鸭肉直接控干水备(不用再冲洗了)

5.锅烧热,加入少许茶油(鸭比较肥,不用放太多油),子姜,蒜头,桂皮

6.炒至鸭干身,加入半碗客家黄酒,两勺东古一品鲜,稍微焖一下,再放入一碗水

7.大火烧开,转中火

8.焖至鸭九成熟,开大火,收汁

9.加入青红椒,炒软了加入紫苏,收汁

10.装盘,撒点葱碎,九层塔装饰