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夏日里最解馋的爆炒菜 【紫苏爆牛肚】
(2012-08-06 08:43:08)
标签：
紫苏爆牛肚 |
分类： 家常菜-猪牛羊 |
牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻,在我家的家乡吃牛肚从我小的时候开始就比较流行,县城的菜市上有一个档口专门买卤牛肚的,牛肚卤好,佐料配好,回家来倒到钵子里面,点上酒精就能上桌,几乎家家户户待客的时候钵子里面总会有这么个炖牛肚.每次回家,或是老家有人过来都会给带上那么几包,搁冰箱里面冻着,想吃了就化那么一包解解馋.
周末去回民点买牛肉刚好看到刚切出来的牛肚,看到了哪能放过呢,话说来深圳了我还真没自己动手做过牛肚.买了一斤多回去自己处理,刚好饱饱自己的口腹之欲.
主料:牛肚
配料:用于清洗:面粉,食盐,食醋,啤酒
过程是有那么点复杂,但是为了吃我向来都是不嫌麻烦的.过程图拍的不够详细,我尽量说详细点.
做法:
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐,面粉,食醋搓洗15分钟后冲洗2遍，然后将处理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半个小时以上取出来,清洗并沥干水备用
2.将用于卤制的调料和牛肚一起放入高压锅,我用的喜力特二档大概25-30分钟,上汽了转的中小火.
3.自然冷却了拿出来切薄片,杭椒,大葱,生姜也切片备用,紫苏切碎
4.不锈钢炒锅烧热,放茶油,然后青椒,青椒炒起虎皮了放入牛肚,姜丝和大葱丝
5.炒匀了放入生抽和白胡椒调味即可,起锅的时候撒入一把紫苏碎,这个不能省哦,提味就靠它了.
炒的过程就比较简单,重点的在处理,处理要仔细些,才能去味.煮的过程也要注意点,太软了没嚼头,太硬了又咬不动,切片要尽量的切薄,炒出来才好吃.
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