海鱼里面我比较喜欢的就是鹦哥鱼,但是无奈第一吃的季节短,其二价格也一直节节攀升,所以吃的机会也并不是太多,这点鱼还是两个礼拜之前一位潮汕姐姐带我去莲花二村的菜市买的,小小的八条花了差不多五十块.

之前试过普宁豆酱焖的,加点九层塔是比较潮汕的做法,我一直爱吃,也总是这么做,感兴趣的同学点这里

今天的这味呢就是典型的用湖南农家的方法来处理的,家人也都爱,所以我也隔三差五的这样做,口味比较重,当然也就下饭.


原料:鹦哥仔八条,杭椒末,葱,自制剁椒(里面加了大量的子姜,专门用来做鱼的)

做法:

1.鹦哥化冻后,清洗干净,控干水
2.平底锅下油,五成热就可以把鱼小心的放入
3.煎鱼的时候尽量保证鱼和鱼之间有点距离,不然一受热很容易沾在一起
4.一面煎黄了换另外一面(我是晚上下班回去两个锅一起来的,一面煎的稍微过了点,没那么多时间,直接中火上的)
5.放入青椒圈,稍微煎煎
6.放入剁椒子姜,少许生抽,一点蒸鱼豉油,少许水焖一下入味
注意全程没有放盐,剁椒和生抽,豉油的咸味道已经完全可以了,撒点葱花就可以出锅了.




鱼档的老板告诉我,海鱼买来要是不打算一顿吃完呢,就不要清洗,去掉内脏之后直接用袋子分开包好,直接丢冰箱冷冻了,吃的时候拿出来,化冻了之后再清洗,这样能最大程度保证海鱼的鲜味不会流失,以前不知道都是清洗后再放冰箱的,总感觉冻过之后不那么好吃. -这就是我用来保鲜海鱼的小诀窍,喜欢就拿走吧.