在老家,腊肉,腊肠,腊猪蹄,腊排骨经常都是要吃到和来年接上的,我们家尤甚,腊味一年到头都有得吃,妈妈每年十二月的时候一定要回老家的,买肉,腌肉,熏肉,,来年我和妹妹家的腊味都是那个时候开始备起来的.过年的时候只要走亲戚,在各家的火塘上面都能看到悬挂的密密麻麻的腊味,甚为壮观.

腊肉和腊肠就经常隔三差五的弄点出来做个配菜,炒点西兰花蒜苗啥的,腊排骨和腊猪蹄这种需要火候的菜就只有周末才能享用了.

今天的这味腊排骨焖莲藕摒弃了一贯的留汤汁的做法,炖好之后收汁了,这就要求腊排骨要先提前浸泡,将盐味去掉一些,不然收汁了就没法吃,太咸了.

原料:少许茶油,莲藕一截,青椒几只,青花椒和姜没有入镜



排骨泡好控干水备用,莲藕刨皮切丁,辣椒切片



做法:

1.排骨提前两个小时浸泡将盐分尽量析出
2.控干水,备用
3.不锈钢锅烧热,下少许茶油,排骨和姜片
4.将排骨煸出油一次性放入足量的水
5.大火烧开,转小火慢慢炖七八分熟
6.加入藕丁,转中火,待藕丁炖熟后转大火收汁
7.同时放入青椒,青花椒煸炒入味
8.加入少许生抽调色起锅.




tips:

做收汁的排骨一定要浸泡到位,析出盐分,但是也不能浸泡过头,不然味道就pia淡了.
青花椒如果有的话尽量不要省,很点睛的.