卤菜在我家夏日餐桌非常常见,往往都是周末卤上那么一锅,切好了分小包放冰箱冻着,想吃的时候回锅加点蒜苗青椒啥的炒炒就行,或是用点老卤水搁锅子热热直接就那么吃也行,忙的时候这个是最能对付,还味道好的那么一道菜.

自家吃呢,没那么多讲究,卤水的材料并去局限哪几味,我都是就地取材,有什么用什么,今天就只有桂皮花椒,香叶,再配上红曲,生抽,老抽,白糖,放了一勺子豆瓣酱,有的时候会来点客家黄酒,放了黄酒就不用糖了,因为黄酒本身的甜度足够.

而且,我的习惯是,香料下锅煮之前,洗净了先干炒炒,我妈教我的,我也一直这么干,炒出香味了就放水,酱油什么的,盐我很少放,基本靠酱油来调整咸淡,不过今天放了点盐,因为不需要用酱油来承担上色的任务,红曲先生可以但当这个角色,酱油就只光调了个味.

看看煮出来的猪耳色泽不错吧,,切成薄薄的片直接就可以那么吃了,软硬适中,糯了但是又还带着那么点脆,最后的功夫就要在帮忙看着,煮过了失去脆劲就不好吃了.

看看这切出来的一盘,是不是不用加工就能勾起食欲啊!


过程图是不是看看就一目了然了.多说一句,其实材料呢,真的不用那么计较,多点少点没太大关系.



切点蒜苔炒了一碟,剩下的用了点凉拌汁给淋了上去,拌开就吃了,凉拌汁也没啥讲究的,无非就是酱油,醋,香油,白糖,辣椒,蒜泥,姜汁那么几味.