通常我们的感觉,茄子都是个吸油的东西,少油的茄子难得做的好吃,今天就和朋友们分享下怎样少放油,还能做出软嫩茄子的小窍门.

说的那么玄乎,其实很简单,就是切好后泡泡水,茄子吸了水,再下锅就不那么吸油了,小的时候看妈妈做过,家里的做法都是茄子切片泡水,然后把水挤去了再放辣椒,蒜啥的爆炒的.也是同样的道理.

今天做的这道茄子切花刀了后泡水,就省却了挤水那个工序,挤的乱七八糟的没型了,要展示给大家看外型也重要的是吧.(花刀切的不好,总是掌握不了要领,只做到了一般的形似,还得继续练练)

材料:肉末,茄子,红葱头,辣椒,生抽,茶油,葱丝,红椒丝(点缀用)



做法:

1.茄子切花刀,泡水中二十分钟左右
2.拿出来控下水,不粘锅烧热,放入少许油
3.将茄子放入,中火慢慢煎,一面煎软了均匀的撒上盐换另一面(翻面的时候要小心,切了花刀,又煎软的茄子很容易弄烂)
4.茄子翻面之后转小火,再撒点盐(都是少许就够了,等下还要拌肉末的)
5.另起一锅,烧热,放入茶油,下肉末,红葱头碎,青椒碎炒香,加入盐和生抽调味
6.在两面煎软的茄子锅内放入彩椒碎,煎软,然后放入炒熟的肉末
7.上面撒上红椒丝和青葱丝装饰起锅