昨天试了一次,结果忙手忙脚的忘记给鱼片上浆了,鱼汤的味道很好,但是鱼片就如同嚼蜡.

早上上班前又跑了趟菜场,买了一小块鱼,再试了一次,和我期望的一样,汤鲜美,鱼滑嫩

市场买的草鱼,这边没有野生的,养殖的草鱼腥味很重,做清汤的菜基本不合适,但我用到了白胡椒和青柠先腌制了,鱼腥味基本完全消失了.


材料:草鱼片
配料:青柠檬一个,青椒两个,红椒一个,蒜少许, ,姜少许,海盐少许,油少许,白胡椒少许,玉米淀粉少许

做法:

1.仔细片出鱼身上的大刺,切段,用青柠,白胡椒,少许海盐腌制备用
2.鱼肉片成薄片,同样用青柠,白胡椒,玉米淀粉抓匀上浆
3.锅烧热,放入少许油,将片出来切段的带刺鱼片两面煎黄
4.加入清水,姜煮开,转小火,煮大概八到10分钟
5.加入青红椒,青柠檬,蒜片转大火煮开 
6.另起一锅,将水烧开,浆好的鱼片在开水里滑一下马上捞起(我是用豆浆机的漏勺来操作的)
7.浆滑过的鱼片倒入鱼汤锅中,撒少许白胡椒煮开起锅.






Tips:
1.如果买的市售的草鱼或是其它养殖淡水鱼,做清汤去腥是最重要的一步,青柠是个不错的选择,没有的话料酒和白胡椒也可以,但那样就是不同风味了.
2.另起一锅滑熟鱼片也是去腥,保持汤鲜,清澈的另外一个注意点.